工廠廚房排煙在設(shè)計(jì)時(shí)一個(gè)合理的廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案對(duì)企業(yè)食堂進(jìn)行設(shè)計(jì)非常重要。對(duì)廚房排煙設(shè)計(jì)中的布局進(jìn)行分析？可從排煙口位置、風(fēng)機(jī)安裝位置、排煙管道的連接走向、排煙量和尺寸的計(jì)算以及繪圖等方面來(lái)考慮。

廚房排煙風(fēng)量分配

因加工主副食所產(chǎn)生的油氣不同，所以油煙較小的主食加工區(qū)可選擇普通排氣罩來(lái)滿足需求，油煙氣較大的副食加工區(qū)可選擇環(huán)保排風(fēng)系統(tǒng)。確定好排煙口位置，在滿足廚房排煙的基礎(chǔ)上盡量減少蒸汽位置通風(fēng)罩風(fēng)量

廚房排煙口位置確定

確定風(fēng)機(jī)的安裝位置，風(fēng)機(jī)應(yīng)設(shè)在廚房上部位置，在炒爐的位置排煙口規(guī)格要開到250*500 ，在不需要排風(fēng)量大的地方開口250*250，確定聚煙管與排煙罩上方的連接方向。

廚房集煙管排煙管大小

廚房煙罩排煙管的大小是和所需排煙量的大小是相對(duì)應(yīng)的，在設(shè)計(jì)時(shí)對(duì)與大排煙量的開口要保證每一個(gè)爐有4000風(fēng)量的設(shè)計(jì)要求，所以廚房排煙集煙管的大小在設(shè)計(jì)時(shí)要嚴(yán)格按排煙量來(lái)計(jì)算，

廚房整體設(shè)計(jì)

餐飲業(yè)廚房設(shè)計(jì)是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)地區(qū)制定的規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)的，在消防、衛(wèi)生、安全等方面都需要達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，否則通不過(guò)餐飲廚房的審核，也會(huì)為以后的經(jīng)營(yíng)使用埋下許多隱患。下一個(gè)專業(yè)的餐廳設(shè)計(jì)公司_品筑設(shè)計(jì)與餐飲廚房設(shè)計(jì)談?wù)劇２惋嫎I(yè)廚房的設(shè)計(jì)要求在清潔衛(wèi)生的基礎(chǔ)上還能起到*的作用，尤其是在西餐中，如果將西餐廚房設(shè)計(jì)成與餐區(qū)相連的場(chǎng)所，讓顧客能看到西餐的制作過(guò)程，不僅能讓顧客享受西餐制作的工藝，更能讓顧客享受西餐制作的過(guò)程，從而為餐廳帶來(lái)更高的人氣和客戶。

廚房通道設(shè)計(jì)

食堂是廚師與服務(wù)人員往來(lái)的主要場(chǎng)所，也是工作流中人員和貨物最集中的場(chǎng)所之一。由食物原材料的購(gòu)買到最后成盤的餐桌都是在餐廳廚房完成的，所以餐廳廚房的設(shè)計(jì)要注重通暢，包括人員的流動(dòng)順暢，物品的搬運(yùn)暢通。餐飲業(yè)廚房設(shè)計(jì)規(guī)范要求廚房在設(shè)計(jì)之初就考慮到其人流量大的特點(diǎn)，所以把灶臺(tái)與原料區(qū)域分開，防止廚房人員摩擦，保證整體廚房的衛(wèi)生與健康，也為廚房提供必要的條件。