精煉設(shè)備的精煉工藝
對于優(yōu)質(zhì)花生仁取得的壓榨花生油,應(yīng)盡量減少精煉的加工工序,以保留花生油的天然風味。而花生餅經(jīng)溶劑浸出所得的花生毛油,則應(yīng)進行全面精煉。將浸出花生毛油精煉成普通花生油的工藝,與普通大豆油的工藝相同。濃香花生油加工如上所述,只需將壓濾毛油沉降和冷過濾即可。
(1)工藝流程
花生高級烹調(diào)油、色拉油的精煉工藝如下:
低品質(zhì)
花生油—
|→水化脫膠→堿煉脫酸→脫色→脫臭→冬化脫蠟→固態(tài)蠟
花生浸— ↓ ↓
出毛油 高級烹調(diào)食用油 花生色拉油產(chǎn)品
(2)生產(chǎn)關(guān)鍵及精煉油的特點
花生油在0——3度時,有固態(tài)脂凝固析出。生產(chǎn)花生色拉油,則必須經(jīng)冬化脫除固態(tài)脂成分,這是生產(chǎn)花生色拉油的關(guān)鍵。據(jù)觀察,成熟后收獲的花生仁所制取的花生油,其色澤較淺。花生油是制備食用油脂精深加工產(chǎn)品的良好原料。
經(jīng)精煉后的花生油煙點很高(為229.4℃),適宜于用作高溫煎炸油。