一、用途及特性
1、用途：不銹鋼導(dǎo)熱油夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可以用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，使食品加工提高質(zhì)量，縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)環(huán)境的優(yōu)良設(shè)備。
2、特性：本鍋以350號(hào)導(dǎo)熱油為熱源，具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。本國內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧式型不銹鋼制造，外形美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
二、基本結(jié)構(gòu)
本設(shè)備為系列產(chǎn)品，主要由鍋體、加熱管、機(jī)架等部分組成。鍋體部分由內(nèi)外鍋整體旋壓而成。鍋體用304不銹鋼板制作，采用全焊透整體旋壓而成。鍋體下部安有兩組到三組加熱管，可以實(shí)現(xiàn)分組控制，以節(jié)能效。鍋體底部同時(shí)安裝一排油口，加裝閥門，以便更換導(dǎo)熱油。控制箱由溫度控制儀、加熱等幾部分組成。溫度控制儀可通過調(diào)節(jié)參數(shù)實(shí)現(xiàn)溫度精確控制。加熱管分多組控制，由加熱1、加熱2等多組組成，可同時(shí)開啟，亦可分組控制。
三、安裝與調(diào)試
1、操作步驟接電、加注導(dǎo)熱油，電源必須根據(jù)功率加漏電保安器，建議使用15平方標(biāo)準(zhǔn)電源線，先加導(dǎo)熱油再用。
說明：嚴(yán)禁在電加熱夾層鍋中未裝導(dǎo)熱油的情況下開機(jī)，以免造成干燒，損壞設(shè)備。
操作步驟：
（1） 插入電源，電源指示燈亮。
（2） 按【工作/停止】按鈕。
（3） 按【設(shè)置】按鈕。點(diǎn)一次，調(diào)整溫度，通過【▲】來設(shè)置溫度的高低；連續(xù)點(diǎn)二次，調(diào)整工作小時(shí)，通過【▲】來設(shè)置小時(shí)的高低；連續(xù)點(diǎn)三次，調(diào)整工作分鐘，通過【▲】來設(shè)置分鐘的高低；
（4） 按【工作/停止】按鈕，點(diǎn)一次，再點(diǎn)加熱1，加熱2，則全部加熱，
（5） 按【攪拌】，點(diǎn)一次開始攪拌，再點(diǎn)一次，攪拌停止。
1、電加熱夾層鍋鍋在加注導(dǎo)熱油時(shí)，先將鍋放平，用鎖緊裝置固定好鍋體，再將排氣球閥與進(jìn)油油壺裝置相連接使用，打開測油孔用于排氣，要注意觀察測油孔，把鍋放平導(dǎo)熱油于此孔溢出為止，此孔也是平時(shí)導(dǎo)熱油觀察孔，當(dāng)導(dǎo)熱油少于此限位時(shí)請加注。
說明：為保證導(dǎo)熱油的清潔應(yīng)每隔12個(gè)月更換一次，如工作時(shí)間不長的話可以酌情延長更換時(shí)間。
2、當(dāng)導(dǎo)熱油開始加熱時(shí)要把進(jìn)油油壺裝置拆下，并打開排氣球閥，加熱完畢后關(guān)閉排氣球閥，搖動(dòng)手柄翻鍋倒料即可。將進(jìn)油油壺裝置作為配件使用，加油時(shí)將加油裝置與排氣球閥相連接使用，加油完畢將其拆下。
3、鍋后PT100用于檢測導(dǎo)熱油溫度，通過電控箱檢測到設(shè)定溫度，當(dāng)超過此設(shè)定溫度時(shí)（通常情況導(dǎo)熱油不許超過150℃），將不會(huì)繼續(xù)加熱，反之，當(dāng)?shù)陀诖嗽O(shè)定溫度時(shí)，將繼續(xù)加熱。
4、在電加熱夾層鍋底部放油裝置處，安裝3/4球閥耐高溫300℃這種，當(dāng)需要放油時(shí)可打開此球閥，這樣可以使放油更方便。
5、將鍋刷洗干凈，投入物料，應(yīng)先注入導(dǎo)熱油，接通電源，待物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時(shí)間時(shí)，關(guān)閉電源。可轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使鍋體傾斜，進(jìn)行卸料。至此，即完成一次作業(yè)。
6、工作結(jié)束后將油閥關(guān)閉，然后將鍋體內(nèi)傾，倒出物料，注意不要外傾。
7、為保持清潔，鍋體每使用一次，即應(yīng)清洗一次。
8、定期檢查蝸輪，蝸桿的嚙和度，如間隙過度，可通過蝸桿上的軸承調(diào)節(jié)。
四、操作須知
1、將鍋清洗干凈，投入物料。
2、打開配電箱總電源旋鈕，設(shè)定導(dǎo)熱油加熱溫度，打開加熱按鈕，加熱導(dǎo)熱油至設(shè)定溫度。
3、至設(shè)定溫度為節(jié)省電能，可關(guān)閉一組加熱管，用另一組加熱管保持恒溫至產(chǎn)品需要程度方可。
4、產(chǎn)品加熱到所需要程度，關(guān)閉電源，取出產(chǎn)品即可。
5、如果是可傾是的夾層鍋，如需取汁，可旋轉(zhuǎn)手柄使鍋體傾斜，倒出湯汁即可。再旋回正常水平位置。
五、注意事項(xiàng)
1、電加熱夾層鍋使用三年后，建議進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn)，水壓試驗(yàn)夾層內(nèi)壓力時(shí)以1.5倍使用壓力試驗(yàn)。按各地治安部門的要求進(jìn)行。
2、 電加熱夾層鍋開機(jī)前，應(yīng)先打開上邊的注油閥，以備加熱時(shí)放出，因高溫而生成的油氣，進(jìn)而防止夾層內(nèi)產(chǎn)生高壓造成危險(xiǎn)。
3、本機(jī)必須有效接地，否則，可導(dǎo)致危險(xiǎn)事故的發(fā)生。
4、工作結(jié)束后，嚴(yán)謹(jǐn)在未將油閥關(guān)閉的情況下側(cè)傾，尤其是向外傾斜，可能使高溫的導(dǎo)熱油溢出，發(fā)生事故。
電加熱夾層鍋使用說明書詳細(xì)內(nèi)容就包括這些，用戶在使用時(shí)要嚴(yán)重按照說明書操作，否則容易造成設(shè)備故障導(dǎo)致設(shè)備不能正常使用，更嚴(yán)重的有可能造成人員事故，帶來經(jīng)濟(jì)損失。在使用過程中如果遇到不明白的地方，可隨時(shí)咨詢我公司，我公司技術(shù)人員會(huì)在時(shí)間免費(fèi)給您技術(shù)指導(dǎo)。
5、若出現(xiàn)操作失靈，不加熱等故障，應(yīng)及時(shí)切斷電源進(jìn)行檢查，待故障排除后方可重新投入操作。
6、本設(shè)備只能在常壓（0Mpa）下使用，不允許帶壓使用，否則造成后果，責(zé)任由用戶自負(fù)。
7、整套設(shè)備要定期檢查（每月一次）。
