所謂氣調(diào)保鮮就是通過氣體調(diào)節(jié)方法，達到保鮮的效果。氣體調(diào)節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%～5%，即保鮮庫是在高溫冷庫的基礎(chǔ)上，加上一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用，以達到抑制果蔬呼吸程度，從而達到保鮮的目的。

氣調(diào)保鮮庫是目前國內(nèi)外較為*的果蔬保鮮設(shè)施。它既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、*氧化碳等氣體的含量，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)。一、氣調(diào)庫建筑  氣調(diào)庫是在果蔬冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區(qū)別，主要表現(xiàn)在：  （1）氣調(diào)庫容積大小。在歐美國家，氣調(diào)庫貯藏間單間容積通常在50～200t之間，比如英國蘋果氣調(diào)庫貯藏單間的容積大約為100t，在歐洲約為200t，但蔬菜氣調(diào)庫的單間容積通常在200～500t之間，在北美單間容量更大，一般在600t左右。根據(jù)我國目前的情況，以30～100t為一個開間，一個建庫單元*少2間，但一般不超過10間。  （2）氣調(diào)庫必須具有良好的氣密性。這是氣調(diào)庫建筑結(jié)構(gòu)區(qū)別于普通果蔬冷庫的一個*重要的特點。普通冷庫對氣密性幾乎沒有特殊要求，而氣調(diào)庫對于氣密性來說至關(guān)重要。  這是因為要在氣調(diào)庫內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設(shè)定的指標，減免庫內(nèi)外氣體的滲氣交換，氣調(diào)庫就必須具有良好的氣密性。  為此，在氣調(diào)庫門安裝、氣密層施工過程中，一定要認真細致，發(fā)現(xiàn)可疑部位應(yīng)及時檢查和補救。對于由磚混結(jié)構(gòu)的土建庫而建造的氣調(diào)庫，如出現(xiàn)大面積的突起或脫落，往往是由于維護結(jié)構(gòu)表面不干燥引起，在施工前，一定要注意維護結(jié)構(gòu)的干燥性。  氣調(diào)庫施工質(zhì)量驗收的一個重要方面是氣密性試驗。目前廣泛應(yīng)用的是壓力測試法。它有測試方法簡便，測試儀器簡單，結(jié)果直觀等優(yōu)點。壓力測試法又有正壓法和負壓法之分，通常采用正壓法，以避免采用負壓法測試導(dǎo)致氣密層脫落。迄今，國際上對氣調(diào)庫氣密性測試還未形成統(tǒng)一的標準，我國目前也沒有發(fā)布氣調(diào)庫氣密測試的國家標準。但采用正壓測試法，統(tǒng)計“半降壓時間”，是國外常用的氣密性試驗標準和結(jié)果的表示方式。    （3）氣調(diào)庫的安全性。在氣調(diào)庫的建筑設(shè)計中還必須考慮氣調(diào)庫的安全性。這是由于氣調(diào)庫是一種密閉式冷庫，當庫內(nèi)溫度升降時，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內(nèi)外形成氣壓差。據(jù)資料介紹，當庫外溫度高于庫內(nèi)溫度1℃時，外界大氣將對維護庫板產(chǎn)生40Pa壓力，溫差越大，壓力差越大。  此外，在氣調(diào)設(shè)備運行、加濕及氣調(diào)庫氣密性試驗過程中，都會在維護結(jié)構(gòu)的兩側(cè)形成氣壓差。若不將壓力差及時消除或控制在一定范圍內(nèi)，將對維護結(jié)構(gòu)產(chǎn)生危害。  為此，通常在氣調(diào)庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設(shè)計的安全范圍內(nèi)。氣壓平衡袋（簡稱氣調(diào)袋）的體積約為庫房容積的0.5%～1.0%，采用質(zhì)地柔軟不透氣又不易老化的材料制成。國外推薦的安全壓力數(shù)值為±190Pa 。所以，每間庫房還應(yīng)安裝一個氣壓平衡安全閥（簡稱平衡閥），在庫內(nèi)外壓差大于190Pa時，庫內(nèi)外的氣體將發(fā)生交換，防止庫體結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞。平衡閥分干式和水封式兩種，直接與庫體相通。在一般情況下平衡袋起調(diào)節(jié)作用，只有當平衡袋容量不足以調(diào)節(jié)庫內(nèi)壓力變化時，平衡閥才起作用。  此外，在一些國家如荷蘭，通過給貯藏室定期充氮氣，使氣調(diào)袋一直處于半膨脹狀態(tài)，保持恒定的正壓，有助于減少大氣滲漏到貯藏室中。  （4）氣調(diào)庫一般應(yīng)建成單層建筑。一般果蔬冷庫根據(jù)實際情況，可以建成單層或多層建筑物，但對氣調(diào)庫來說，幾乎都是建成單層地面建筑物。這是因為果蔬在庫內(nèi)運輸、堆碼和貯藏時，地面要承受很大的荷載，如果采用多層建筑，一方面氣密處理比較復(fù)雜，另一方面在氣調(diào)庫使用過程中容易造成氣密層破壞。較大的氣調(diào)庫的建筑高度一般在7m左右。    *、氣調(diào)庫制冷設(shè)備及溫度傳感器的配置  （1）制冷系統(tǒng)。氣調(diào)庫的制冷設(shè)備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統(tǒng)，以氨或氟利昂－22作制冷劑，庫內(nèi)的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻，也可采用中間載冷劑的間接冷卻，后者用于氣調(diào)庫比前者效果理想。因為中間載冷劑更便于控制供給冷風(fēng)機的液體溫度，僅需在供液管道上裝一個回流的行程控制三通閥，就能滿足同時實現(xiàn)不同庫房內(nèi)不同溫度的要求。  為了減少庫內(nèi)所貯物品的干耗，性能良好的氣調(diào)庫要求傳熱溫差為2～3℃，也就是說氣調(diào)庫蒸發(fā)溫度和貯藏要求溫度的差值為2～3℃，這要比普通冷庫小得多。只有控制并達到蒸發(fā)溫度和貯藏溫度之間的較小差值，才能減少蒸發(fā)器的結(jié)霜，維持庫內(nèi)要求的較高相對濕度。  所以，在氣調(diào)庫設(shè)計中，相同條件下，通常選用冷風(fēng)機的傳熱面積都比普通果蔬冷庫冷風(fēng)機的傳熱面積大，即氣調(diào)庫冷風(fēng)機設(shè)計上采用的所謂“大蒸發(fā)面積低傳熱溫差”方案。  （2）溫度傳感器的配置。一個設(shè)計良好的氣調(diào)庫在運行過程中，可在庫內(nèi)部實現(xiàn)小于0.5℃的溫差。為此,需選用精度大于0.2℃的電子控溫儀來控制庫溫。溫度傳感器的數(shù)量和放置位置對氣調(diào)庫溫度的良好控制也是很重要的。  *少的推薦探頭數(shù)目為：在50t或以下的貯藏庫中放3個，在100t庫中放4個，在更大的庫內(nèi)放5個或6個，其中一個探頭應(yīng)用來監(jiān)控庫內(nèi)自由循環(huán)的空氣溫度，對于吊頂式冷風(fēng)機，探頭應(yīng)安裝在從貨物到冷風(fēng)機入口之間的空間內(nèi)。其余的探頭放置在不同位置的果蔬處，以測量果蔬的實際溫度。   三、氣調(diào)庫的主要氣調(diào)設(shè)備及輔助設(shè)備  氣調(diào)設(shè)備通俗地講，主要包括制氮設(shè)備、*氧化碳脫除設(shè)備、乙烯脫除設(shè)備和加濕設(shè)備，其中制氮設(shè)備利用率*高，所以顯得更為重要。依據(jù)制氮設(shè)備的工作原理，可以將其分為三種類型，即吸附分離式制氮類型、膜分離制氮類型和燃燒降氧制氮類型。  （1）制氮機。我國目前在氣調(diào)庫上采用的制氮機主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。碳分子篩制氮機與中空纖維膜制氮機比較，前者具有價格較低、配套設(shè)備投資較小、單位產(chǎn)氣能耗較低、更換吸附劑比更換膜組件便宜、兼有脫除乙烯功能等優(yōu)點，而工藝流程相對復(fù)雜、占地面積較大、噪聲也較大、運轉(zhuǎn)穩(wěn)定性不及中空纖維膜制氮機是碳分子篩制氮機的相對弱勢。  （2）*氧化碳脫除機。*氧化碳脫除裝置分間斷式（通常稱的單罐機）和連續(xù)式（通常稱的雙罐機）兩種。庫內(nèi)*氧化碳濃度較高的氣體被抽到吸附裝置中，經(jīng)活性炭吸附*氧化碳后，再將吸附后的低*氧化碳濃度氣體送回庫房，達到脫除*氧化碳的目的。活性炭吸附*氧化碳的量是溫度的函數(shù)，并與*氧化碳的濃度成正比。  通常以0℃，3%的*氧化碳濃度為標準，用其在24h內(nèi)的吸附量作為主要經(jīng)濟技術(shù)指標。當工作一段時間后，活性炭因吸附*氧化碳即達到飽和狀態(tài)，再不能吸附*氧化碳，這時另外一套循環(huán)系統(tǒng)啟動，將新鮮空氣吸入，使被吸附的*氧化碳脫附，并隨空*入大氣，如此吸附、脫附交替進行，即可達到脫除庫內(nèi)多余*氧化碳脫的目的。  *氧化碳脫機再生后的空氣中含有大量的*氧化碳，必須排至室外。進出氣調(diào)庫的進氣和回氣管道必須向庫體方向稍微傾斜，以免冷凝水流到脫除機內(nèi)，造成活性炭失效。機房內(nèi)應(yīng)避免汽油、液化氣等揮發(fā)性物質(zhì)，保持溫度1～40℃。  （3）乙烯脫除機。目前被廣泛用來脫除乙烯的方法主要有兩種：即高*酸鉀氧化法和高溫催化分解法。前一方法是用飽和高*酸鉀水溶液（通常使用濃度為5%～8%）浸濕多孔材料（如膨脹珍珠巖、膨脹蛭石、氧化鋁、分子篩、碎磚塊、泡沫混凝土等），然后將此載體放入庫內(nèi)、包裝箱內(nèi)或閉路循環(huán)系統(tǒng)中，利用高*酸鉀的強氧化性將乙烯氧化脫除。這種方法脫除乙烯雖然簡單，但脫除效率低，一般用于小型或簡易貯藏。  在空氣氧化法除乙烯裝置中，其核心部分是特殊催化劑和變溫場電熱裝置。所用的催化劑為含有氧化鈣、氧化鋇、氧化鍶的特殊活性銀。這種乙烯脫除裝置一般采用閉環(huán)系統(tǒng)。空氣氧化法除乙烯裝置與高*酸鉀氧化法除乙烯裝置比較，前者投資費用要高得多，但脫除乙烯的效率很高。  （4）加濕裝置。水混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調(diào)庫中常見的三種加濕方式，在0℃以上的溫度下使用時，加濕效果均比較好，但在它們在負溫條件下使用，都存在如何使加濕用水避免結(jié)冰的問題，這一問題目前在生產(chǎn)中尚未很好解決。   四、氣調(diào)庫的合理使用及管理  （1）合理有效的利用空間。氣調(diào)庫的容積利用系數(shù)要比普通冷庫高，有人將其描述為“高裝滿堆”，這是氣調(diào)庫建筑設(shè)計和運行管理上的一個特點。  所謂“高裝滿堆”是指裝入氣調(diào)庫的果蔬應(yīng)具有較大的裝貨密度，除留出必要的通風(fēng)和檢查通道外，盡量減少氣調(diào)庫的自由空間。因為，氣調(diào)庫內(nèi)的自由空間越小，意味著庫內(nèi)的氣體存量越少，這樣一方面可以適當減小氣調(diào)設(shè)備，另一方面可以加快氣調(diào)速度，縮短氣調(diào)時間，減少能耗，并使果蔬盡早進入氣調(diào)貯藏狀態(tài)。  （2）快進整出。氣調(diào)貯藏要求果蔬入庫速度快，盡快裝滿、封庫并及時調(diào)氣，讓果蔬在盡可能短的時間內(nèi)進入氣調(diào)狀態(tài)。平時管理中也不能像普通冷庫那樣隨便進出貨物，否則庫內(nèi)的氣體成分就會經(jīng)常變動，從而減弱或失去氣調(diào)貯藏的作用。果蔬出庫時，*好一次出完或在短期內(nèi)分批出完。  （3）良好的空氣循環(huán)。氣調(diào)庫在降溫過程中，英國推薦的循環(huán)速率范圍為：在果蔬入庫初期，每小時空氣交換次數(shù)為30～50倍空庫容積，所以常選用雙速風(fēng)機或多個軸流風(fēng)機可以獨立控制的方案。在冷卻階段，風(fēng)量大一些，冷卻速度快，當溫度下降到初值的一半或更小后，空氣交換次數(shù)可控制在每小時15～20次。