面制品在制作時(shí)大多數(shù)需要進(jìn)行餳面，油條制作時(shí)也可例外也要進(jìn)行餳面處理，餳面就是為了消除面團(tuán)的內(nèi)部應(yīng)力，降低面團(tuán)硬度，使面筋網(wǎng)絡(luò)從無(wú)序排列到有序平行排列，從而使面團(tuán)具備良好的延伸性，在抻條過(guò)程中不易撕裂。餳面時(shí)間受加水量和餳面溫度影響，一般有2種時(shí)間，2~4h或4~6h，餳面完成后就可以切塊油炸操作，佳特推出的門店可使用的油條油炸機(jī)可自動(dòng)控溫油炸期間可自動(dòng)控溫油炸溫度不會(huì)出現(xiàn)忽高忽低的現(xiàn)象，整個(gè)網(wǎng)帶部分可通過(guò)提升使網(wǎng)帶離開(kāi)油面，便于油炸流水線的維修保養(yǎng)，油炸時(shí)間、油炸溫度、脫油等全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。實(shí)現(xiàn)了油中沒(méi)有炭化物，油不會(huì)變黑，使用周期長(zhǎng)，炸制的食品色澤鮮艷，口感好，產(chǎn)品檔次提高。
炸油條的時(shí)候油溫太低容易吸油，而油溫太高則容易炸糊，所以保證在6、7成熱的油溫下鍋，炸的油條效果便會(huì)更加好，色澤可以根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)整，佳特門店可使用的油條油炸機(jī)可自動(dòng)控溫并設(shè)有緩沖油層，所以一次性加油量是同樣幅寬油炸機(jī)的2倍，但實(shí)際物料的耗油量?jī)H為同樣幅寬油炸機(jī)耗油量的70%。同時(shí)由于下方水中的水分子在油炸過(guò)程中不斷進(jìn)入高溫油層補(bǔ)充油炸層中的水分，因此不僅保證了物料的油炸質(zhì)量，同樣也達(dá)到延長(zhǎng)了油料的使用壽命。
1.鍋體主要材質(zhì)為不銹鋼和其他符合食品工業(yè)的材料制作。
2.鍋體與外殼之間裝有硅酸鋁板保溫材料。
3.自動(dòng)過(guò)濾功能，能夠過(guò)濾出大的殘?jiān)幽襄伆陀驼C(jī)，產(chǎn)品炸制過(guò)程中所消耗的油相當(dāng)于產(chǎn)品所吸收的油，鍋巴油炸機(jī)*，節(jié)省炸油。
4.側(cè)刮渣以及底部刮渣可清理掉殘存在底部的沉底油渣。
5.勞動(dòng)力成本低，在操作過(guò)程中只需一人操作，節(jié)省了人力物力。
6.采用自動(dòng)控溫，并設(shè)有超溫保護(hù)裝置，安全。
油條油炸機(jī)能及時(shí)清理鍋體底部殘?jiān)卧W(wǎng)帶速度變頻調(diào)速，可以根據(jù)殘?jiān)亩嗌僬{(diào)節(jié)刮渣速度。刮渣是油炸機(jī)行業(yè)中設(shè)計(jì)的一款，采用乙型全刮網(wǎng)材質(zhì)為SUS304不銹鋼。刮渣帶分為刮渣和出渣二部分設(shè)計(jì)，采用底刮渣跟側(cè)面出渣結(jié)合方式，這樣油炸過(guò)程中產(chǎn)生的食品渣不經(jīng)高溫，不會(huì)產(chǎn)生碳化，黑油現(xiàn)象。配接渣車及瀝油框一套。有效清除鍋內(nèi)油炸過(guò)程中產(chǎn)生的殘?jiān)．?dāng)油位低于設(shè)定界面時(shí)，油浮通過(guò)電磁閥將指令傳輸給控電系統(tǒng)，電控系統(tǒng)立刻控制補(bǔ)油裝置，將油位補(bǔ)充到設(shè)定界面，防止油位過(guò)低而產(chǎn)生的火災(zāi)的發(fā)生，大大增加了設(shè)備使用的安全系數(shù)。
1.整體采用工裝焊接，焊接工藝為雙向?qū)ΨQ焊接，保證焊接應(yīng)力消除，防止在使用過(guò)程中，設(shè)備升溫變形。因長(zhǎng)期收縮變形引起材質(zhì)疲勞，焊口開(kāi)裂造成事故。
2.網(wǎng)帶采用SUS304材質(zhì)，油炸部分為滾杠設(shè)計(jì)、輸送部分為一字型網(wǎng)帶相結(jié)合。
3.排油煙罩用1.5mm不銹鋼板冷彎成型，整體設(shè)計(jì)為尖頂結(jié)構(gòu)以方便排除油煙。
4.油煙罩兩端設(shè)計(jì)錐形高起式集煙罩，以方便將油煙集中排除，底部設(shè)計(jì)蒸餾水收集槽，防止水滴進(jìn)入油炸區(qū)域，引起沸濺。
5.采用蝸輪蝸桿減速機(jī)提升，可根據(jù)需要單獨(dú)提升排油煙罩或者可以將油煙罩和網(wǎng)帶支架一同提起，方便清洗網(wǎng)帶和排油煙罩。
6.加熱方式為間歇控溫加熱，改變傳統(tǒng)直接加熱方式，解決控溫難點(diǎn)；加熱為雙路加熱，油炸過(guò)程中可改為單路加熱，節(jié)省能源。
油條油炸機(jī)在使用的過(guò)程中能夠很好的避開(kāi)使用中的一些弊端，在使用的過(guò)程中可以進(jìn)行多種食物油炸加工，因?yàn)樵谑褂糜驼C(jī)的時(shí)候，可以給它們帶來(lái)不一樣的使用體驗(yàn)，同時(shí)廠家在生產(chǎn)全自動(dòng)油條油炸機(jī)的過(guò)程中也考慮到了針對(duì)一些不方便的地方進(jìn)行改進(jìn)，能夠從更大程度上來(lái)滿足客戶要求。
