大蝦真空滾揉機的工作原理。
1.真空滾揉機是在真空狀態下利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動。相互撞擊，摔打滾揉擊，從而達到按摩煙刺作用。
2煙刺液被肉充分的吸收，增強肉的結合力及彈性提高產品的口感及斷面效果，可以增強保水性，增加出勤率，可以改變產品的內部結構。
大蝦真空滾揉機，在真空狀態下，細胞孔全部打開，腌漬液快速均勻的滲透每個細胞孔。無真空就跟普通的腌制一樣，時間長，不均勻。真空腌制機采用變頻調速，根據物料不同可設計各類攪拌槳葉，除了具有真空滾揉機所有功能外還有變頻調速、真空狀態觀測腌制狀況、攪拌完畢提示等等功能，是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構,節能。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。使用真空滾揉機可得到以下效果：使腌制液在原料肉內均勻吸收；增強肉的結合力，提高肉的彈性；保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口；增加保水性，提高出品率；提高產品的柔嫩性和結構穩定
