熬糖夾層鍋
1. 熬糖夾層鍋熬糖漿要選用粗白砂糖，因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉制的一種雙糖，白色，晶體粒均勻，松散，甜度高，無雜味，易溶于水，是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物，這種糖漿是制作廣式月餅的原料。其他糖類，如黃糖，赤糖，冰糖，白糖粉等，因為雜質多，或色澤不佳，都不如粗白砂糖制作糖漿好。2. 熬糖夾層鍋熬糖時一定要開啟攪拌，防止把糖熬焦。
3.攪拌式夾層鍋熬糖時很多廠家會加入少量的檸檬酸，制作廣式月餅能夠使月餅回油快，色澤好看。
4. 熬糖漿時一般都是先猛火后慢火，所以熬糖夾層鍋，一定可以控制熱源大小。
熬糖夾層鍋分類
1. 可傾式攪拌夾層鍋2. 立式（固定）攪拌夾層鍋
3. 蒸汽攪拌夾層鍋
4. 燃氣攪拌夾層鍋
5. 電加熱攪拌夾層鍋
6. 無蓋攪拌夾層鍋
7. 有蓋攪拌夾層鍋
熬糖夾層鍋常規結構
1. 熬糖夾層鍋內膽，盛放食品2. 熬糖夾層鍋外膽，形成密閉空間
3. 熬糖夾層鍋蝸桿蝸輪，完成翻轉
4. 優質夾層鍋支架，托起鍋體
5. 優質夾層鍋站邊，防止溢流
6. 優質夾層鍋軸承座，轉向
7. 優質夾層鍋轉向器，鏈接蒸汽，形成旋轉
8. 優質夾層鍋壓力表，顯示夾套壓力
9. 優質夾層鍋安全閥，保護夾套內不超壓
10. 優質夾層鍋疏水閥，去除夾套內水份
11. 優質夾層鍋電控柜，安防電器元件
12. 優質夾層鍋電熱管，生產電熱
13.優質夾層鍋電磁系統，生成電熱
熬糖夾層鍋常規型號：
01.100L固定/可傾式，鍋膽厚度:內3mm外3mm，鍋膽內徑700mm,容積100L。02.200L固定/可傾式，鍋膽厚度:內3mm外3mm，鍋膽內徑800mm,容積200L。
03.300L固定/可傾式，鍋膽厚度:內3mm外3mm，鍋膽內徑900mm,容積300L。
04.400L固定/可傾式，鍋膽厚度:內4mm外3mm，鍋膽內徑1000mm,容積400L。
05.500L固定/可傾式，鍋膽厚度:內4mm外3mm，鍋膽內徑1100mm,容積500L。
06.600L固定/可傾式，鍋膽厚度:內4mm外3mm，鍋膽內徑1200mm,容積600L。
