【試劑名稱】 亞肖酸鹽快速檢測管
【試劑用途】 檢測食品中的亞肖酸鹽。
【規(guī) 格】 100次。
【貯 藏】 常溫,避光。
【包 裝】 檢測管100支/包。
【適用范圍】亞肖酸鹽快速檢測管
檢測類別 | 檢 測 范 圍 |
肉類制品 | 火腿、臘腸、紅腸、香腸、臘肉、鹵肉、肴肉等 |
罐頭 | 肉類罐頭、火腿罐頭、其他腌制罐頭等 |
醬腌菜 | 泡菜、榨菜、豇豆、醬蘿卜、醬黃瓜等 |
【參考標(biāo)準(zhǔn)】 GB/T 5009.33- 2003、Q/FJC 009-2010。
【原 理】 亞肖酸鹽是食品加工中常用的發(fā)色劑和防腐劑,它是通過亞硝基與肌紅蛋白反應(yīng),生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白,使肉制品有美觀的顏色,同時亞肖酸鹽也是一種防腐劑,可抑制微生物 的增殖。由于蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中仲胺基與亞肖酸反應(yīng)能夠生成具有強毒性和致癌性的亞硝胺,因此過量使用對人體產(chǎn)生毒害作用。亞肖酸鹽的測定方法主要是重氮偶合比色法,通過亞肖酸鹽與檢測液管發(fā)生偶合反應(yīng),生成紫紅色偶氮化合物,其顏色深度與亞肖酸鹽含量成正比。