一，水餃真空和面機作用：改變了老式傳統加工方式，通過無空氣真空揉面，增大了揉面的力度，沒有氧氣、二氧化碳的作用下面團無氣泡、面與面的分子之間結合更為穩固，大大提高了面團的拉力、韌性，從化學分子角度來考慮。為什么普通和面機不行呢，敞口使面箱揉面把空氣中的一部分氣體揉進入了面質里面，雖然通過反復壓面，但是結合能力也打不到無空氣揉面狀態，而且面團的網狀結構發生了皮懷，大大影響了本質的面質質量。
二，水餃真空和面機優勢：加鹽、堿來提高面質的韌性，勁道，低溫下、面質揉面不發熱，幾乎為零、面質分子的活躍度小，更能提高面團的存放時間，為什么冬天面團放的時間長，而夏天放的時間長，溫度過高，面團的面粉分子的活躍度，越快，面團分子產生氣體，所以面團容易發酸。而真空滾揉機在密封的生產狀態下，軸屬于特質加工方式，幾乎不產熱，而且無空氣注入、密封情況下，存放時間更長，這就為小門頭，大廠家提供了方便。這就是大型廠家加工的面團如果用不完都容易放在保鮮庫中醒發、存放的原因
三，水餃真空和面機特點：加速了面粉的吸水能力，更加快了面團的揉制，水餃真空和面機通過控制真空度，正反轉，間接轉，定時，總時間生產，儲存上百種加工工藝參數，讓你的生產更為化，制作面團更為符合您的面點要求，而且水餃真空和面機的揉面原理：是通過軸的動力反轉揉制而成，面絮快速成團形成網狀結構、面質的質量更好，拉力，熱性，爽滑度，以及細膩度都非常強悍。
水餃真空和面機能不能用的住，用的時間長不長，主要決定與面箱電機、軸承電機、主電機三者緊密結合；搭配進口密封技術，更加吻合的鏈接在一起，讓設備發揮到較大的優勢，這是水餃真空和面機的內部精髓，很多廠家模仿外形，但是組裝到一塊，看著是水餃真空和面機，但是*承受面團重力負擔，造成摩擦生熱，使設備老化特別快，容易出現問題，選擇一臺好用的水餃真空和面機比較關鍵；我們公司的水餃真空和面機產品軸加粗，強勁揉面，大功率面箱、主電機，滾動式軸承承受力加大，間接降低了主電機的重力負擔，大大延長了使用壽命。
使用水餃真空和面機時要避免以下這幾種情況的發生。
1、皮帶松、面太多、機器運轉不靈阻力大，電機故障等，都會引起電機發熱，用手摸電機感覺不燙手一般是沒事的，燙手就停一會再用。
2、水餃真空和面機超負荷工作，機器盡量不要超負荷工作。
3、電壓不穩定或者長時間使用和面機。和的面超出和面機和的量，都會導致電機發熱。
4、和的面如果粘性比較大的話電機就會吃緊發熱。
5、如果和面量超過和面機的額定容量的話，用的時候電機會發熱的，時間長了就容易把電機燒壞。
