青島-60℃金槍魚(yú)超低溫冷庫(kù)建造
海鮮冷凍庫(kù)一般在-30℃,但金槍魚(yú)似乎顯得十分精貴,需要在-60℃~-80℃的超低溫冷庫(kù)下才能安然無(wú)恙。一般低溫庫(kù)溫度在-35℃以下,用于儲(chǔ)藏一些適用于超低溫環(huán)境下的海鮮、食品、實(shí)驗(yàn)品(如-40℃玻璃實(shí)驗(yàn)庫(kù))等。
金槍魚(yú)只有在-60℃~-80℃的超低溫環(huán)境下才能中*存放,在此低溫下,能有效防止金槍魚(yú)的脂肪氧化酸敗,才能保證其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
超低溫冷庫(kù)主要是用于工業(yè)產(chǎn)品低溫檢測(cè)和海鮮(如:金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)和雪魚(yú)等)及醫(yī)藥物質(zhì)等貯藏。目前國(guó)內(nèi)的低溫、超低溫冷庫(kù)一般是采用雙級(jí)壓縮或復(fù)疊式制冷(二元復(fù)疊制冷、三元復(fù)疊制冷)系統(tǒng),可以滿足-30℃~-45℃、-45℃~-70℃、-70℃~-105℃低溫庫(kù)溫和超低溫冷庫(kù)的要求。 金槍魚(yú)超低溫冷庫(kù)的金屬材料需要選用耐低溫材料,如低合金高強(qiáng)度結(jié)構(gòu)鋼、不銹鋼等,非金屬材料宜選擇高分子聚乙烯、硅橡膠等材料,聚氨酯保溫材料厚度在滿足理化指標(biāo)外,一般需要達(dá)到350mm以上。冷庫(kù)必須設(shè)有溫度緩沖間并設(shè)有合適的緩沖空間和緩沖隔斷門。青島-60℃金槍魚(yú)超低溫冷庫(kù)建造由于金槍魚(yú)肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動(dòng)物快1-3倍,而且溫度影響特別明顯,為了使金槍魚(yú)在*貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變,一般采用凍結(jié)貯藏,隨著人們對(duì)品質(zhì)要求的提高和技術(shù)的進(jìn)步,凍藏的溫度也越來(lái)越低,由一18oC→一25oC→一35oC→一50oC→一60oC,根據(jù)科學(xué)家的研究顯示,在6個(gè)月的凍藏周期中,高鐵肌紅蛋白的生成率在一35oC凍藏時(shí)比一18oC凍藏低33%左右,而比一78oC凍藏僅高2%,而能耗卻低得多,因此,根據(jù)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的情況,建議采用一35oC到-60c凍藏。假如要進(jìn)一步延長(zhǎng)保藏期,則需要更低的凍藏溫度。
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