晚熟桃冷庫貯藏方法
貯藏特性
桃子*貯藏是世界性科技難題,只有極少數晚熟品種貯藏可達2~3個月。它屬于典
型的呼吸躍變型果實,果皮薄、果肉軟、汁多、含水量高,采收后常溫下后熟迅速,極易腐爛。
即使是晚熟品種,耐貯的也極少。青州蜜桃、青州冬雪桃較耐貯藏,用氣調庫可貯藏4~5個月。
桃子貯藏方法
桃子是貯藏期間極易失水的水果。采后要盡快預冷,降溫速度要快。預冷溫度;品溫
一0.5℃,預冷充分后盡快進入氣調狀態。貯藏期間,控制環境溫度,使桃子品溫為二0.5~
0.3℃。相對濕度95%左右;氣體指標,0:為3%~4%、CO,為4%~5%。
桃子對乙烯很敏感,需要配置乙烯脫除機。所有促進衰老的因素均促進褐變,如采收
成熟度高,入庫預冷不及時,貯藏溫度高,O:濃度高,CO。濃度偏低,機械傷,長霉腐爛,乙烯
等,為此要防止褐變,變綿,要采取一切措施抑制衰老。采前一個月,噴施0.5%的小酸鈣溶
液能明顯減輕貯期果肉褐變,保持硬度。晚熟桃冷庫貯藏方法
世界范圍內,桃子貯期失去風味這一技術難題,尚無切實可行的解決辦法。緩慢降溫、
間歇貯藏,雖然資料上介紹對保持風味有效,但在青州蜜桃、肥桃上的實驗結果表明:兩種
處理不但對保持風味無效,而且明顯促進果肉褐變。熱水處理(45~50℃水處理)有一定效
果,但生產上難以應用。熱水處理肥桃,明顯延緩衰老,保持硬度。
桃子貯后,失去風味,有人認為主要是果肉中糖、酸及其他非揮發性風味物質變化引
起。貯藏后的桃子,放在10~15℃下2~3天,有很濃的香味,但食用口味不佳。