真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬的作用，可以使肉均勻的吸收腌料，提高肉的結著力及產品的彈性；通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。 

真空滾揉機特點：

整機采用不銹鋼制造，安全衛生，結構緊湊，設計合理，操作簡便；滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高；槳葉采用圓弧形*設計，使腌料分布更均勻，對腌料表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高；可設定自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能。

優點：

1.使肉制品變得柔嫩松軟，口味均勻

2.節約了工作時間，減輕了勞動程度

3.提高了成品率，延長了肉制品保質期

技術參數：

生產能力 (kg/罐) 300 
容積 (L) 500 
功率 (kW) 2.75 
滾揉轉速 (rpm) 8.5

真 空 度 (kPa) -80 

主機尺寸 (mm) 1390×1020×1550 
安裝尺寸 (mm) 2600×1500×2000 
重量 (kg) ≈500