真空滾揉機是將肉塊在真空狀態下，通過筒體轉動進行滾揉筒體轉動時，塊狀肉在真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在導葉片的作用下沿筒壁作向前一向后一向里一向前的回旋運動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。還能以人的意志、口感，使添加劑均勻的滲入到肉塊中，使肉及添加劑融為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。

本設備可自動化控制，按肉制品的工藝要求設定滾揉過程，設定總時間、滾揉時間和間歇時間，真空度按工藝要求調節。自動滾揉，自動抽真空，減輕員工勞動強度，提高工效。