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鹵味市場(chǎng)“群雄逐鹿” 滾揉設(shè)備成突破品質(zhì)關(guān)鍵

2020-04-03 14:38:11 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9200

　　近日，休閑熟鹵制品企業(yè)陸續(xù)發(fā)布2019年報(bào)，其中，部分企業(yè)顯現(xiàn)出營(yíng)收額下降的現(xiàn)狀。休閑熟鹵制品在我國(guó)食品市場(chǎng)上非常受歡迎，伴隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也在不斷加劇。而產(chǎn)品的口感風(fēng)味則成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的突破口，滾揉機(jī)作為鹵制品生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備，在提升鹵制品口感方面“功不可沒”。

　　在市場(chǎng)需求的促使下，鹵制品行業(yè)規(guī)模從2010年的232億元增長(zhǎng)至2015年的521億元，并在2017年達(dá)到767億元。有數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，到2020年，國(guó)內(nèi)鹵制品產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到歷史新高——1201億元。市場(chǎng)不斷成熟的后果就是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)日漸取代價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。

　　在現(xiàn)在的鹵制品生產(chǎn)線上，自動(dòng)化設(shè)備組成的流水生產(chǎn)線日漸代替人工。其中，滾揉機(jī)在生產(chǎn)過程中能起到大作用。滾揉機(jī)即指利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。肉在滾筒內(nèi)均勻翻動(dòng)，腌制效果均勻，提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性。

　　滾揉設(shè)備在肉制品加工中的優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯，設(shè)備應(yīng)用范圍擴(kuò)大，同時(shí)其生產(chǎn)技術(shù)也在持續(xù)發(fā)展。目前市面上的滾揉設(shè)備可分為真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)、變頻真空滾揉機(jī)等類型，不同類型設(shè)備性能也不盡相同，可滿足不同企業(yè)的生產(chǎn)需求。

　　如今，國(guó)內(nèi)滾揉設(shè)備市場(chǎng)正處于穩(wěn)定發(fā)展期。雖然技術(shù)性能相對(duì)來說都有大幅增長(zhǎng)，但與國(guó)外先進(jìn)技術(shù)相比，仍存在較大差距，技術(shù)水平相對(duì)落后。近年來，國(guó)內(nèi)部分滾揉設(shè)備制造商致力于沖擊市場(chǎng)，但由于質(zhì)量、技術(shù)不過關(guān)，許多中小型企業(yè)只能在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)徘徊。并由于自己創(chuàng)新力度不夠，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)滾揉機(jī)設(shè)備市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。

　　這就需要國(guó)內(nèi)潤(rùn)柔設(shè)備制造商加快新技術(shù)的研發(fā)和落地，促進(jìn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝的更新?lián)Q代。企業(yè)不能只根據(jù)市場(chǎng)的需求對(duì)設(shè)備進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，而是要做到自主研發(fā)新技術(shù)，并在設(shè)計(jì)上注重工效、節(jié)能、環(huán)保等因素，實(shí)現(xiàn)差異化生產(chǎn)，從而贏得更多的市場(chǎng)份額。

　　此外，設(shè)備制造商也要改進(jìn)設(shè)備上的配鏡質(zhì)量，例如采用精度更高的軸承，促進(jìn)設(shè)備生產(chǎn)穩(wěn)定性、可靠性的提升。不銹鋼熱處理的加工技術(shù)也要進(jìn)一步增強(qiáng)，電動(dòng)機(jī)體積也需要變小，縮小設(shè)備的占地面積，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。

　　據(jù)悉，鹵制品企業(yè)投資回報(bào)期較短，因此大部分企業(yè)正在進(jìn)行快速擴(kuò)張。而滾揉機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備的應(yīng)用提升了生產(chǎn)效率，產(chǎn)品的口感和風(fēng)味也大大提升。而隨著滾揉設(shè)備市場(chǎng)的擴(kuò)大，其技術(shù)性能也待進(jìn)一步增強(qiáng)，例如設(shè)備生產(chǎn)穩(wěn)定性、設(shè)備配件精度等，縮短生產(chǎn)時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。

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