毛尖加工技術等團標7月實施促進產業提檔升級

2020-06-16 09:07:24 來源：食品機械設備網整理閱讀量：12519

　　近些年，毛尖市場發展較快，因其香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘等特點受到不少品茶人士的喜愛。為了促進毛尖提檔升級，提高加工技術水平，加快毛尖區域公用品牌建設，近日，宜昌市茶產業協會關于發布《T/YCCY001-2020 宜昌毛尖》、《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術規程》兩項團體標準，并于2020年7月1日正式實施。

　　據了解，《T/YCCY001-2020 宜昌毛尖》、《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術規程》兩項團體標準都是由宜昌市農業科學研究院提出，宜昌市茶產業協會歸口，起草單位有10家，其中包括五峰千珠碧茶業有限公司、湖北采花茶業有限公司、五峰汲明茶業有限責任公司、湖北五峰香水生態農業開發有限公司、蕭氏茶業集團有限公司等。

　　《T/YCCY001-2020 宜昌毛尖》主要從范圍、產品分級與實物標準樣、鮮葉要求、品質要求、檢驗方法、檢驗規則以及標簽、包裝、貯運等9方面進行要求。而《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術規程》則是范圍、鮮葉要求、加工條件、加工工藝、質量管理以及標簽、包裝、貯運等8方面進行規范，并且附上宜昌毛尖加工技術和生產記錄表附錄。

　　其中，就《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術規程》來看，在加工工藝中要求，宜昌毛尖加工工藝流程包括攤青、殺青、攤涼、揉捻、二青、整形、干燥、提香。通常來說，茶葉殺青主要是通過高溫殺青破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，來充分留住茶葉的香氣，使之不會繼續發酵而發生香味的變化。

　　《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術規程》團體標準規定毛尖殺青要采用滾筒殺青機或電磁殺青機作業，殺勻、殺透、不焦糊、不紅變。根據鮮葉嫩度不同，調整上葉速度。嫩度越高，上葉速度越慢。反之，嫩度越低，上葉速度越快，殺青機溫度基本在200℃～250℃，投葉量180kg/h～220kg/h，并且含水量58%～62%為宜。

　　而對于茶葉揉捻，一是初步做形，二是使葉細胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。不過，值得注意的是，茶葉揉捻有技術要點，才能提高成條率。

　　筆者了解到，《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術規程》團體標準要求，揉捻毛尖嫩葉要“輕壓短揉，老葉重壓長揉”。以茶葉有黏手感，成條率80%以上為適。若是揉捻后產生團塊用解塊機解散。

　　一般來說，茶葉干燥十分講究，不僅采用一次干燥，而且采用二次干燥，確保干燥均勻，保證茶葉品質。

　　該團標要求采用鏈板式烘干機或整形平臺干燥，溫度大約90℃～105℃，毛尖干燥至茶條收緊，有較強刺手感，茶葉含水量10%～15%即可，之后下機薄攤，攤涼1h～2h。

　　隨著《T/YCCY001-2020 宜昌毛尖》、《T/YCCY002-2020 宜昌毛尖加工技術規程》兩項團體標的發布，為毛尖加工企業規范化、標準生產提供參考依據，進一步提升行業加工技術水平，加快產業提檔升級，同時也促進毛尖區域公用品牌建設，推動產業高質量快速發展。

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