鮮切水果相關兩項團標征求意見保障加工安全衛生

2020-09-10 13:51:12 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9002

　　為了方便消費者省去清洗、分切的麻煩,“鮮切水果”流行起來。為了更好地引導行業規范生產加工，保證產品衛生安全，行業人士制定了《鮮切水果》、《鮮切水果加工技術規范》兩項團體標準，并已完成征求意見稿。為保證標準的科學嚴謹和廣泛適用性，現已面向社會各界公開征求意見，并于2020年10月12日前截止。

　　據了解，《鮮切水果》、《鮮切水果加工技術規范》兩項團體標準都從10個方面進行相應的規范要求。《鮮切水果》主要從術語和定義、要求、檢驗方法、出廠檢驗、標識和標簽和包裝、貯運等方面明確規范要求。而《鮮切水果加工技術規范》則是從車間要求、設施設備要求、原輔料要求、加工技術要求、標識與包裝以及貯運與銷售等方面。

　　《鮮切水果》團體標準主要適用于以新鮮水果為原料生產并作為商品的鮮切水果。而《鮮切水果加工技術規范》適用于以新鮮水果為原料，通過清洗、消毒、去皮、去梗或去核、切分、護色、包裝、檢測等加工和配送過程，更側重于加工工藝、技術規范要求，嚴格把關鮮切水果生產質量安全關，保障產品生產品質。

　　筆者了解到，在車間要求中，《鮮切水果加工技術規范》明確規定了車間功能間應包括風淋室、原料預處理間、內包裝間、檢測室、內外包裝儲存間等，并且還有車間潔凈度、通風、溫度、排水等相應要求，比如車間內須安裝通風設備，以保持車間內空氣流通。同時確保車間環境空氣質量，要求車間完全換氣后空氣凈化時間不超40min等等。

　　在車間衛生要求方面，《鮮切水果加工技術規范》規定車間消毒方式和設施及工具消毒等。在設施設備要求中，該標準對供排水設施、清潔消毒設施、溫濕度控制設施、生產設備、監控設備等進行嚴格規范，確保鮮切水果加工質量。例如臭氧消毒設施應能設置和調節殺菌濃度、殺菌時間以及報警裝置；車間宜配置除濕設施，車間濕度宜控制在75%以下等。

　　鮮切水果加工技術可以說直接影響產品終的風味和品質，《鮮切水果加工技術規范》對清洗殺菌技術、瀝水技術、護色技術、包裝技術、檢測技術等6大關鍵加工技術進行明確規定。

　　其中，為了防止成品鮮切水果品質，包裝好的產品要利用檢測技術進行金屬或異物檢測，及時剔除異物產品。注意的是，金屬檢測可采用金屬探測儀，異物檢測可采用X射線檢測儀。

　　由于鮮切水果自身特點，在常溫條件下易變色，并加速腐壞變質，因此對貯運和銷售條件要求非常高。后，《鮮切水果加工技術規范》團體標準在貯運和銷售中明確規定，貯藏和運輸中要配備冷藏、保鮮等設施、設備，諸如冷藏車、冷藏箱等，并配置適宜精準度的溫度測量裝置，產品溫度應保持在1-5℃，并且銷售環境也應保持產品溫度在1-5℃。
附件1《鮮切水果》征求意見稿.pdf
附件2 《鮮切水果加工技術規范》征求意見稿.pdf
《鮮切水果》團體標準征求意見反饋表.doc
《鮮切水果加工技術規范》團體標準征求意見反饋表.doc

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