水點瓊漿天下奇石屏豆制品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型之路值得借鑒

2022-01-20 10:29:30 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：9593

　　中國是大豆的故鄉(xiāng)，同時也是較早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家。在中國云南有個叫石屏縣的地方，被稱為“豆腐之鄉(xiāng)”，一度是全國第二大縣級黃豆集散地。擁有六百多年歷史的石屏豆腐，從小、散、弱的格局向標準化、規(guī)模化、智能化方向發(fā)展，傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝與豆制品機械相結(jié)合，保證了質(zhì)量的同時還擴產(chǎn)能。

　　“水點瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香。”這是對石屏豆腐的贊美，也道出了它的特別之處。石屏豆腐經(jīng)久不衰，原因在它點鹵采用當?shù)氐牡叵?ldquo;酸水”，制作出的豆腐鮮嫩爽滑、營養(yǎng)豐富。

　　據(jù)續(xù)編《石屏縣志》記載，在鼎盛時期，石屏有1941家生產(chǎn)作坊、6000余人從事豆制品生產(chǎn)，產(chǎn)量達到5萬多噸，每年消耗黃豆12萬噸。然而，小、散、弱的格局嚴重制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，行業(yè)低價無序競爭導(dǎo)致市場低迷。當?shù)卣吧a(chǎn)商逐漸認識到，加快石屏豆制品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫。

　　2009年，石屏縣編制完成工業(yè)園區(qū)總體規(guī)劃和可行性研究報告，確定“一園三區(qū)”的組團式空間結(jié)構(gòu)形態(tài)，包含城北豆制品產(chǎn)業(yè)區(qū)、城東豆腐加工區(qū)和寶秀加工制造區(qū)。

　　2010年，豆腐松村園區(qū)建成投運，定位以生產(chǎn)豆腐皮為主，共吸納24戶企業(yè)入駐，入駐率達100%，開啟了石屏豆腐規(guī)模化生產(chǎn)的序幕。

　　2013年，石屏縣成功申報“石屏豆腐、石屏豆腐皮”地理標志保護產(chǎn)品和地理標志證明商標，打出了品牌。2014年，由石屏縣起草的石屏豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例正式實施，為豆制品特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)健康快速發(fā)展提供了法律依據(jù)。

　　2017年豆腐文化產(chǎn)業(yè)園項目動工，園區(qū)以生產(chǎn)鮮豆腐為主，輻射帶動園區(qū)企業(yè)向高精端產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

　　2019年豆腐精深加工園區(qū)項目啟動，工程概算總投資5.3億元，規(guī)劃總用地面積620畝，總建筑面積23.9萬平方米，建設(shè)豆制品加工廠房45棟，將成為石屏豆腐產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展的示范園區(qū)。

　　2020年石屏縣已實現(xiàn)豆制品產(chǎn)量32萬噸、產(chǎn)值40.5億元。

　　近年，石屏縣將繼續(xù)圍繞“小豆腐、大產(chǎn)業(yè)”一縣一業(yè)發(fā)展目標，強勢打造“舌尖上”的億元級產(chǎn)業(yè)，全力實施豆腐產(chǎn)業(yè)“3163”倍增計劃，力爭到2022年，實現(xiàn)100戶規(guī)上企業(yè)入園生產(chǎn)，產(chǎn)值達到60億元，推動二三產(chǎn)融合發(fā)展。

　　據(jù)悉，在石屏豆腐松村園區(qū)，縣委、縣政府全力推動清潔生產(chǎn)和綠色化改造的舉措，投資9000多萬元建成的集中供熱環(huán)保設(shè)施為駐園企業(yè)集中統(tǒng)一供汽，讓豆制品企業(yè)告別了燃煤小鍋爐，降低了用汽成本，減少了環(huán)境污染，實現(xiàn)了提質(zhì)增效。

　　為打造優(yōu)質(zhì)品牌，石屏縣全力推動豆腐生產(chǎn)加工企業(yè)與高校、科研院所、國內(nèi)外知名食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)學(xué)研對接，聯(lián)合開展石屏豆腐精深加工技術(shù)研究、技術(shù)改造、新產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化項目合作；成立科技專家服務(wù)站，成功研發(fā)火麻小豆腐、油酥小豆腐、天然發(fā)酵豆腐系列產(chǎn)品；督促和引導(dǎo)石屏豆腐生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照標準組織生產(chǎn)。石屏縣帥虹豆制品有限公司與云南大學(xué)張晉教授研發(fā)了利用豆腐廢水制作“石墨烯量子點”的方法，在提高豆腐廢水回收利用率的同時，極大降低了廢水對環(huán)境造成的污染，推動了豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技進步。石屏縣花腰豆制品工貿(mào)有限公司通過企業(yè)自主研發(fā)的大風量快干節(jié)能技術(shù)，豆腐皮成形時間縮短了3成，生產(chǎn)不僅不再受天氣因素制約，也充分保證了安全衛(wèi)生。

　　北門達和源、三街福利豆腐廠等企業(yè)的廠房里，傳統(tǒng)豆腐工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備相融合，戴著口罩的工人正井然有序忙碌著煮漿、濾漿、揭皮、晾曬、壓制、切絲、包裝，一批批鮮豆腐和腐皮腐竹等中高端豆制品通過盒馬鮮生、沃爾瑪?shù)却笮蜕虡I(yè)超市市場和電商平臺銷往各地。多年來的創(chuàng)新發(fā)展、政策指導(dǎo)，從傳統(tǒng)的豆制品小作坊到機械化、規(guī)模化的生產(chǎn)車間，石屏縣企業(yè)真切感受到了豆制品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型帶來的利好，品質(zhì)好了，產(chǎn)量高了，名氣大了，銷量也上去了。

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