低溫奶成消費風尚，巴氏殺菌技術成重要助攻

2022-08-02 14:43:44 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9310

　　牛奶，含有豐富的營養物質，經常喝牛奶可以補充鈣質和優質蛋白質。日本為增強國民體質，甚至提出“一杯牛奶強壯一個民族”的口號。隨著人們喝奶意識的提高，牛奶絕不只是個人的簡單需求，更像是一個家庭的常備飲品，長期放置在冰箱的保鮮層。

　　隨著消費的不斷升級，人們的需求也逐漸從“喝上牛奶”轉變為“喝好牛奶”，于是低溫奶收獲更多消費者的青睞。

　　低溫奶也叫巴氏殺菌乳，是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72-85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。低溫奶經過離心凈乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。低溫奶與市面上常見的常溫奶相比，保質期更短，一般在3-7天左右，而像特侖蘇純牛奶、金典純牛奶、旺仔牛奶等常溫奶的保質期一般長達幾個月。低溫奶需要放在冷藏柜中進行售賣，其價格也比常溫奶更貴。

　　低溫奶市場可觀。據歐睿數據，2009-2021年低溫奶市場規模由139億元升至414億元，復合年均增長率為9.52%，而除去疫情爆發的2020年，近幾年低溫奶的市場規模增速均保持10%以上。其中，新希望乳業推出24小時鮮牛奶，只賣上市當天。其“當日鮮奶”的概念逐漸被行業和消費者接受。新希望乳業的24小時鮮牛乳在2020年初實現75℃15S的殺菌工藝升級，使得關鍵活性營養物質免疫球蛋白提升至普通鮮奶的 10倍，以技術升級助力產品營養價值提升。同年，升級上市的24小時黃金營養乳采用72℃15S的殺菌工藝和膜過濾技術，將免疫球蛋白的含量提升至15倍，并實現了3.6g/100mL優質乳蛋白的營養指標。而2021年底上市的24小時鉑金全優乳則憑借20倍免疫球蛋白的營養突破再次刷新鮮奶營養價值新標桿。

　　低溫奶市場前景良好，巴氏殺菌技術發揮著重要作用。低溫奶殺菌用巴氏殺菌機進行殺菌，通過溫度自動調節，將殺菌槽中的熱水溫度控制在一定范圍內，既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質等營養成份不在較大溫差范圍內波動，保持食品原有的品質，達到對食品不加防腐劑和添加劑，而延長保質期。

　　低溫奶市場雖前景向好，但是受限于低溫奶的保質期短、冷鏈物流不夠完善等因素，線上銷售的低溫奶難抵頹勢。要想贏得低溫奶更寬闊的市場，新技術開發和冷鏈物流的完善都至關重要。

　　參考資料來源：金融投資報、食研匯

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