小龍蝦市場可期，發力深加工“鏈”出大產業

2023-01-31 16:02:17 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：7919

　　今年的春節格外熱鬧，隨著疫情防控政策放開，旅游、聚會、走親訪友等活動的需求自然也就增加了。親友聚餐自然少不了美食，除了火鍋、燒烤外，小龍蝦也是備受消費者青睞的一道美食。熱氣騰騰的小龍蝦，不但讓人食指大動，而且也為新年增添了一份喜慶。

　　小龍蝦原本是一種外來入侵物種，但勤勞的中國人卻將其變成了美食。現如今，小龍蝦也只能靠規模化養殖才能滿足市場需求。小龍蝦不僅是夜市小吃中的佼佼者，在各類預制菜產品中也自帶“網紅氣質”，成為廣受青睞的爆款美食。除蝦品本身，小龍蝦口味調料包、小龍蝦拌面、小龍蝦口味零食薯片等同樣讓人欲罷不能。據相關數據統計，2021年我國小龍蝦產業總產值已超4000億元，其市場前景相當可觀。小龍蝦在我國的江蘇盱眙、江蘇邵伯、湖北潛江、荊州、江西鄱陽湖等地都有廣泛的養殖，部分地區甚至將其作為拉動地方經濟的支柱性產業來發展。

　　小龍蝦一般在六七月份集中上市，入秋過后的小龍蝦肉質就不夠飽滿了。不過，在保鮮技術以及食品深加工技術的助力下，消費者即使是在淡季也能吃上肥美的小龍蝦。其中比較常見的便是冷凍龍蝦尾。為了保證龍蝦尾的口感，企業一般會經過多次挑揀，確保原材料質量過關，再運用零下196攝氏度液氮鎖鮮技術將龍蝦產品急速冷凍，減少營養物質和水分流失，盡可能保障蝦肉Q彈爽口。行業內還在積極開展技術攻關。例如，湖北的一家公司積極與高校、科研機構達成合作，開展小龍蝦冷凍調理品加工技術研究、小龍蝦冷藏調理品減菌技術研究、小龍蝦蝦肉糜制新產品研發等。另外，該公司還根據小龍蝦特性，研究確定適宜的蒸煮、油炸、速凍工藝參數等。

　　在預制菜火爆的背景下，小龍蝦預制菜成為了市場新寵，為加工企業提供了新的發展機會。安徽蒙城縣的一家企業將小龍蝦加工成清水蝦、水煮蝦、蒜蓉蝦、以及蝦仁等產品，小龍蝦年加工能力可達5000噸。此外，有“中國龍蝦之都”稱號的江蘇盱眙也不斷加大產品研發和技術創新力度，推出中式常溫即食調味小龍蝦等產品。

　　小龍蝦作為不少消費者眼中的“夜市小吃之王”，具有非常大的市場發展潛力，而食品深加工技術的運用、革新，將推動小龍蝦產業可持續、健康發展，也將會為消費者提供品種更多、品質更優的小龍蝦產品。

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