面筋拓寬消費場景成型設備提質保量

2023-03-16 16:45:02 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：9551

　　隨著氣溫逐漸回暖，路邊的燒烤攤扎堆營業(yè)，一陣陣誘人的香氣，勾起人們的饞蟲。肉串、烤腸、魷魚、韭菜......燒烤可供選擇的食材數(shù)不勝數(shù)，其中，面筋作為一種近年來在夜市小吃中崛起的品類，頗受攤主以及燒烤愛好者的青睞。

　　一串串面筋在爐火的炙烤下變得油滋滋、金燦燦，出爐前撒上秘制醬汁，讓人欲罷不能。烤面筋原本是陜西關中地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，如今在全國各地的小吃攤都能看到它的身影。隨著市場需求擴大，烤面筋在燒烤食材中脫穎而出，迅速成長為重點品類，并形成一整條完整的產業(yè)鏈。據(jù)研究機構發(fā)布調研數(shù)據(jù)顯示，2021年全球小麥面筋市場規(guī)模達到142.5億元(人民幣)，預測至2027年，全球小麥面筋市場規(guī)模將達到216.98億元。為滿足市場需要，上游面筋生產逐漸走向機械化、規(guī)?；?、產業(yè)化的發(fā)展道路。

　　面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。面筋營養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質的含量非常高，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，加上面筋價格實惠、味道可口的特點，使其廣受消費者追捧。

　　一根面筋，看似不起眼，實則其每一步制作流程都較為復雜。傳統(tǒng)的面筋制作方法是將面粉加入適量的水、少許食鹽，再攪勻上勁，使其形成面團，之后需用清水反復多次清洗，將面團中的淀粉以及其他雜質全部去掉，只留下富有彈性的部分。到這里面筋的制作大體上已經完成，但是想要將其制作成面筋串，還需經過蒸煮、纏繞、切割等工序。為了提高生產效率，保證成品品質，自動化的面筋生產設備應運而生。自動化生產能保證產品的穩(wěn)定性，且成品出廠前都要經過質量檢驗，盡可能確保了面筋的安全性。同時，面筋串這種纏繞復雜，費時費力的面筋生產工序，在成型設備的助力下，一個小時內就可以生產上千串，且能夠很好地保持面筋的形態(tài)，滿足下游各個生產環(huán)節(jié)的二次加工需求。

　　如今，面筋產品已經跳脫出燒烤，在火鍋、串串以及休閑食品領域大展身手。隨著面筋產品應用場景越來越廣，競爭對手也層出不窮，在此背景下，使用自動化設備生產面筋既能為企業(yè)降本增效，又能提高產品的市場競爭力，引進自動化設備，淘汰落后產能，無疑將成為企業(yè)布局的重點。

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