“絡繹不絕的參展觀眾讓我們看到了中國酒類消費市場的生機。”在日前舉辦的第十八屆中國國際酒業博覽會上，主賓國館的工作人員如是說。過去一年，中國酒業直面經濟下行疊加疫情反復的重大考驗，交出了一份可圈可點、好于預期的答卷；面向未來，中國酒業發展具有消費需求恢復、高質量發展勁頭明顯等確定性，同時也要面對來自內部和外部的諸多不確定性。
如何在不確定的發展環境中確定目標、有效作為？中國酒業協會執行理事長王琦在酒博會同期舉辦的“舉杯向未來”中國國際酒業發展論壇上表示，品質提升、科技創新等已成為酒業發展的時代命題，市場建設將進一步彰顯頭部酒企的力量，生態釀造、產區建設、產業鏈拓展，產業經濟將彰顯力量，酒企要用確定的品質、品牌、產區策略，去適應不確定的國內市場，去開拓不確定的國際市場。
釀好酒，扎扎實實提升產品品質
酒類產品是人們日常生活中最常見的消費品之一，“所以對酒業來說，扎扎實實提升品質，是進階之路最重要的基石。”四川省瀘州市副市長楊長纓說。
“在未來很長一段時間里，好酒供不應求仍會是主基調。”楊長纓表示，未來，無論產業格局如何變化，高質量發展將始終是中國酒業的主航道，酒企要把握好消費升級趨勢，打好“智改數轉”的主動仗，讓傳統與現代、傳承與創新、文化與創意高度融合。
“改革開放40多年來，中國酒業實現了從小到大、從弱到強的快速發展。但同時我們也要看到，當前酒業還存在產品品質升級不足、企業研發創新能力不高、產業整體競爭力不強等短板，特別是白酒質量安全問題抬頭反復，產品投訴舉報事件時有發生。”市場監管總局食品生產司一級巡視員楊玉蘭表示，食品產業事關國計民生，是鏈接未來、前景廣闊的朝陽產業。黨的二十大開啟了全面建設社會主義現代化國家的新征程，強調要著力推動高質量發展，推動制造業高端化、智能化、綠色化發展；要提高公共安全治理水平，強化食品藥品安全監管。今年政府工作報告中進一步強調要“強化食品藥品等重點領域質量和安全監管”“促進傳統產業改造升級，培育壯大戰略性新興產業，著力補強產業鏈薄弱環節”。
楊玉蘭提出，要深入學習貫徹黨的二十大精神，按照黨中央、國務院決策部署，完整、準確、全面貫徹新發展理念，把推動高質量發展作為中國酒業發展的重要任務，以保障質量安全作為關鍵環節，著力優化產品結構，改進生產工藝，提升產品品質，弘揚中國酒文化，打造知名酒品牌，共同推動構建中國酒業的新發展格局。一是要全面落實食品安全主體責任。貫徹落實《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》。酒類生產企業應當按要求建立并落實本企業的食品安全責任制，重點落實質量安全領導責任、管理責任、風險管控責任、檢驗檢測責任和質量安全投入責任。二是要始終堅守酒類質量安全底線。要嚴格按照食品安全法律法規和標準規范要求，從嚴從細制定制度規范，嚴格甲醇、塑化劑等污染防控，嚴禁超范圍超限量使用甜蜜素等食品添加劑，嚴格酒精度等質量指標管控，嚴禁過度包裝、固液法白酒冒充固態法白酒等問題出現。三是要大力推動酒業高質量發展。堅持寓監管于服務之中，進一步加強標準引領，貫徹落實白酒新標準，全面提升產品品質，以食品高質量供給引領和創造新需求。要積極開展白酒等酒類產品質量安全提升行動，樹立從源頭抓質量安全的理念，完善質量管理體系、改進釀造工藝、創新產品研發、提升產品品質、打造酒類品牌，增強市場競爭新優勢，更好滿足市場需求新期待。
強品牌，把酒故事講得更豐滿更生動
在中國酒業協會秘書長何勇看來，自強和創新意識已深入酒類企業特別是名優酒企的骨髓。如果說提升品質是酒企自強的典型表現，那么營銷便是其揮灑創新靈感的重要領域。
本屆酒博會上，貴州茅臺展館一條由屏幕和鏡面組成的通道科技感十足，贏得了眾多參展觀眾的贊嘆。從上線“i茅臺”到推出“巽風”，近年來，貴州茅臺數字化轉型不斷加速。“‘i茅臺’是為經銷商賦能、為消費者服務的平臺，也是營銷提效的陣地、文化傳播的窗口，推出后取得了較好的效果，今年我們推出‘巽風’，進一步促進數字經濟與實體經濟深度融合、傳統企業和互聯網企業共通，拓展年輕態文化的傳播途徑，打造用戶參與的文創電商平臺、虛擬現實的數字營銷載體。兩個平臺已實現聯動，用戶互認、流量互引，業務共通、服務共享，營銷互動、品牌共創。”中國貴州茅臺酒廠(集團)有限責任公司總經理助理鐘方達說。
從冠名文化節目到發起抖音挑戰賽，五糧液的內容營銷數次“出圈”，吸引了年輕消費群體的目光。宜賓五糧液股份有限公司副總經理劉洋提出，消費者在哪里，市場就在哪里，服務就應該在哪里。白酒企業雖然是傳統企業，但也必須要跟上時代的腳步，要與年輕人、消費者想到一塊、走在一起，消費者想什么，酒企就應該想到什么、知道什么，才能滿足人們不斷變化的消費需求。
文化熱點營銷、節日氛圍營造是洋河股份的強項。“我們把全年的節日分成傳統節日、特色節日、流量節日3類。春節、中秋等傳統節日突出主題，做到線上線下一體化營銷；封藏大典、開窖節等特色節日宣傳企業文化，努力與消費者產生共鳴；流量節日推出文創類產品或跨界合作的產品，精準觸達年輕消費群體。”江蘇洋河酒廠股份有限公司總裁助理、產品總監張學謙介紹說。
打造酒館、酒咖，與不同品牌合作推出奶茶、雪糕、香水等產品，與世界杯、澳網等體育賽事融合……近年來，瀘州老窖通過跨界營銷，有效推動了飲用場景創新、產品品系創新、品牌價值創新。“‘萬物皆可酒’，我們發力跨界營銷，主要是為了表現中國白酒的‘好玩’‘有趣’。”瀘州老窖股份有限公司副總經理、董事會秘書李勇表示，希望能通過這3個方面的創新，為推動中國白酒年輕化貢獻力量。
將酒莊概念引入中國白酒產業，郎酒投入200億元，用14年時間在赤水河左岸打造了一座郎酒莊園，在體驗營銷領域走出了一條康莊大道。“如何吸引酒類愛好者到郎酒去，更好地體驗郎酒、了解郎酒，最后真正從內心深處認可郎酒，并且持續消費郎酒，為了嘗試解決上述問題，我們打造了郎酒莊園。”四川郎酒集團有限責任公司劉毅表示，未來的競爭，一定是品質、品牌、品味的綜合競爭，郎酒將繼續探索推進酒莊發展模式，探索企業永續發展之道。
不久前，習酒集團發布以“君子的品質、君子的品味、君子的品行”為基礎的《君品公約》，讓文化營銷成為熱詞。“習酒要走得更好、更遠，文化與品質、品牌同樣重要。”貴州習酒股份有限公司黨委委員、副總經理楊煒煒介紹，開展君品文化的全國巡游、推出習酒五老安康基金、認真踐行君品公約……未來，君品文化將是指引習酒營銷工作的重要戰略舉措。
發揮“唐時宮廷酒，今日劍南春”的品牌優勢，創造消費者需要的價值，近年來，劍南春發力差異化營銷，贏得了眾多消費者的認可。四川劍南春(集團)有限責任公司副總經理田鋒認為，酒是情感交流、文化交流的載體，酒企要在設計、研發、制造、宣傳等多方面加強創新，貼近消費者，讓消費者能夠體會到這款酒類產品傳達的價值與他的價值觀相契合，適合的飲用場景與他的消費場景相契合。
自強和創新不僅是名酒企業實現永續發展的重要途徑，也是中國酒業發展的精神引擎。“傳統是寶藏，創新是未來。營銷策略很多，重要的是要實現用消費者能聽懂的語言，把更豐滿、更生動的酒的故事講給他們聽。”老宋的微醺23點主理人、微醺文化聯合創始人宋寧說。
謀長遠，攜手維護中國酒業“美”和“好”
存量市場背景下，白酒產區競合發展已成趨勢。
“川酒堅實的基礎和強大的活力，得益于各界的大力支持和幫助，離不開廣大消費者的喜愛和信任。當前，四川正大力推進食品輕紡產業提質倍增行動、優質白酒珠峰攀登行動，努力打造集群發展的新標桿，拓展創新發展的新維度，打造川酒品牌的新優勢，推動川酒從中國知名到世界一流。面向未來，川酒將圍繞服務擴大內需、穩定就業、鄉村振興、綠色發展、文化自信等重點領域，踔厲奮發，勇毅前行，用實際行動踐行責任與擔當。”四川省經濟和信息化廳副廳長馮錦花表示，未來，川酒將努力在品質、品牌上做表率，堅守純糧固態釀造技藝，依托國家固態釀造工程技術研究中心等高能級的創新成果轉化平臺，著力開發白酒品質提升的關鍵技術攻關，推動制定引領行業的標準體系，形成與國際接軌的產品標準和生產規范；在綠色、低碳上做表率，全力保護好長江上游生態屏障，守護好世界優質白酒釀造環境和核心的微生物環境，加強建設白酒綠色低碳的生態體系和標準體系，探索建設零碳工廠、零碳園區，努力打造中國白酒綠色發展示范區和最優釀造生態圈；在數字化轉型上做表率，以消費升級為導向，以數字化為抓手，以場景應用為切入點，強化數字理念引領和數字技術的應用，實施智能化、數字化的技術改造，推動加強精細化管理和營銷模式的創新，打造沉浸式、體驗式、互動式的消費場景；在文化傳承上做表率，深入挖掘川酒文化的內涵和外延，加強白酒歷史文化遺產保護和活化利用，建設面向世界的白酒文化展示交流平臺，推動構建具有四川特色的白酒品質與價值表達；在產區協同上做表率，依托長江上游優質濃香白酒核心區和赤水河流域的醬香酒谷，以宜賓、瀘州為核心，建設世界級的優質白酒產業集群，加速白酒園區建設，提升產業鏈協作配套能力，加強與貴州、江蘇、山東、河南等產區的交流協作，互學共鑒，踐行中國酒業的各美其美、美美與共；在共建共享上做表率，共同富裕是中國特色社會主義的本質要求，川酒不僅要釀造美酒、創造財富，更要推動白酒產業的擴圈強鏈，加強和帶動一三產業協調發展、融合發展，要在聯農、帶農、惠農上下功夫，讓全社會共同共享行業發展的成果。
“中國酒業的明天是品質為王的時代、科技創新的時代，也是美美與共的時代。”瀘州市委副書記、市長余先河表示，新時代，瀘州將搶抓機遇、順勢而為，彰顯中國酒城的使命和擔當。瀘州將堅持以品質敬未來，大力實施品質提升、品牌培育、品位塑造“三品”工程，充分發揮國家固態釀造工程技術研究中心、國際蒸餾酒品牌中心等功能平臺的作用，始終秉持工匠精神，讓高品質成為瀘酒的生命線；堅持以創新贏未來，在傳承傳統釀造技藝的同時，持續推動產業技術升級和革新，加快促進白酒產業數字化、智能化發展，讓科技創新成為瀘酒的核心競爭力；堅持以生態促未來，瀘州將自覺踐行綠色發展理念，推動生產、生活、生態有機和諧統一，讓良好生態成為瀘酒的鮮明底色；堅持以融合迎未來，以酒文化引領文化酒，促進一二三產業融合發展，加快打造世界級白酒文化旅游目的地，讓多元融合成為瀘酒的特色表達。
余先河呼吁，在中國酒業協會的帶領下，各產區要深化合作、攜手前行，共同應對風險挑戰，攜手維護中國酒業的“美”和“好”，共同開創中國酒業更加璀璨的未來。
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