《肉粉腸》團體標準征求意見

2024-01-22 14:05:14 來源：食品機械設備網整理閱讀量：13423

　　近日，由河北宏都實業(yè)集團有限公司、德源(張北)食品有限公司等單位牽頭制定的《肉粉腸》團體標準已完成征求意見稿編制工作，現(xiàn)向社會公開征求意見。請于2024年02月08日之前將意見反饋至張家口食品工業(yè)協(xié)會。

　　《肉粉腸》團體標準(意見稿)規(guī)定了肉粉腸的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標識、包裝、貯存、運輸。本文件適用于肉粉腸的生產、檢驗、銷售。

　　根據意見稿，肉粉腸是以鮮、凍畜、禽肉、動物性水產品為主要原料(含肉量不低于50%)，添加水、食用淀粉、鮮切果蔬、食用豆類、果蔬纖維、糧谷纖維、雜糧類、食藥同源的食材、食品加工用植物蛋白、植物蛋白肽、硒蛋白、食用鹽、白砂糖、味精、復配食品添加劑、復合調味料中的一種或多種為輔料，經解凍或不解凍、選料、修整、絞制(或斬拌)、配料、腌制(或不腌制)、攪拌(或滾揉、乳化 )、灌裝(天然腸衣、膠原蛋白腸衣、塑料腸衣 )、烘烤或不烘烤，蒸煮 (80℃~98℃,30～120分鐘 )、熏制(果木或白砂糖)或不熏制、冷卻、包裝、殺菌等工藝制成的淀粉含量10～20%,蛋白質含量不低于5%的肉粉腸制品。

　　按照制作原料的不同，肉粉腸可以分為肉粉腸、果蔬類類、肉粉腸、蛋白類肉粉腸、植物蛋白肽肉粉腸、蛋白富硒肉粉腸、豆類肉粉腸、植物纖維類肉粉腸、雜糧類肉粉腸、特種肉粉。

　　在感官要求方面，該標準對肉粉腸的色澤、外觀、組織狀態(tài)、異味等指標作出規(guī)定；在理化指標方面，該標準針對肉粉腸、果蔬類肉粉腸、植物豆類肉粉腸等，設立了水分、蛋白質、果蔬含量、植物纖維含量等指標。

　　在在儲存方面，該標準規(guī)定產品經高溫消毒后，可常溫儲存，儲存環(huán)境應陰涼、干燥、通風良好、嚴禁火種，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性物品同貯。對有溫度要求的產品，冷藏溫度控制在0 ～4℃；冷凍溫度應控制在-20±2℃。

　　此外，在運輸方面，該標準規(guī)定常溫運輸過程不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性物品同車運輸，運輸過程嚴禁碰撞。對有溫度要求的產品，冷藏產品運輸溫度應控制在 0～7℃；冷凍運輸溫度應控制在≤ -17℃以下。

　　詳細內容可查看下文附件。

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