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威海預制菜冷凍魷魚制品有標可依

2024-03-12 13:35:35 來源:食品機械設備網整理 閱讀量:10282

  近日(3月4日),《預制菜冷凍魷魚制品加工技術規范》(以下簡稱《規范》)實施,該標準由威海市市場監督管理局批準發布。
 
  冷凍魷魚預制菜是以魷魚為原料,采用現代化標準集中生產,經預加工、速凍、包裝、在-18℃以下貯藏與運輸等環節,可在消費終端提供簡便、快捷的即烹食品。
 
  《規范》由威海市市場監督管理局提出、歸口并組織實施和評估,由赤山集團有限公司、威海市市場監督管理局、榮成市市場監督管理局、榮成市市場監督管理綜合服務中心、山東海都海洋食品有限公司、山東雙都海洋食品有限公司、榮成海博海洋食品有限公司、榮成市康潤水產有限公司、榮成市萬祥水產有限公司、榮成市康悅生物科技有限公司。等單位共同起草。
 
  《規范》規定了預制菜冷凍魷魚制品加工的基本要求、加工工藝要求、包裝、檢驗、貯藏與運輸及生產記錄與檔案管理,適用于預制菜冷凍魷魚制品的加工。
 
  《規范》要求鮮魷魚加工前,宜用碎冰覆蓋或暫存于0℃~4℃的環境中,魷魚體宜保持在10℃以下,保鮮時間宜不超過3d,凍魷魚應存放于-18℃的冷凍庫中待用。魷魚貯存時應按不同品種、加工和冷凍溫度的不同要求進行分類貯存。預處理用流動水對冷凍原料魷魚進行解凍,解凍后魷魚溫度宜保持在10℃C以下,體態應柔軟、無凍連、無板結。采用切割工具將解凍后的魷魚內臟去掉,置于溫度控制在15℃以下的水中洗滌,清除黏液污物,經預處理后的魷魚應完整、潔凈、無雜質。最后將清洗好的魷魚浸泡在水中,如需用添加劑的,應按添加劑說明使用,浸泡時間應不少于16h,并保持水溫在10℃以下。
 
  鮮魷魚加工好后進行整形速凍,《規范》要求魷魚制品冷凍后中心溫度應低于-18℃。魷魚制品包冰方式采用水浸式和噴淋式。包冰后的魷魚制品應盡快進行冷凍,冷凍方式宜采用單獨冷凍或整體冷凍,單獨冷凍按照整形速凍、稱重和包冰的順序進行,整體冷凍按照稱重、包冰和整形速凍的順序進行。
 
  《規范》統一生產加工技術要求,解決預制菜冷凍魷魚制品無標可依的問題。

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