食品机械设备网-食品加工机械设备行业互联网平台

資訊中心

搜索右側(cè)

今日熱點(diǎn)

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會(huì)

更多+

企業(yè)直播

更多+

小酥肉市場(chǎng)突破百億 未來(lái)仍具發(fā)展?jié)摿?/h1>

2024-07-02 15:57:09 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：10750

　　今日，“小酥肉一年賣出100億元”上了熱搜，小酥肉這道小吃再一次引起大家關(guān)注。餐飲大數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)NCBD(餐寶典)與美好食品今年年初聯(lián)合發(fā)布《2023中國(guó)預(yù)制菜暨小酥肉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》(下稱白皮書(shū))顯示，2019年，中國(guó)小酥肉市場(chǎng)規(guī)模突破10億元，而到了2023年，其市場(chǎng)規(guī)模已突破100億元。
 
　　小酥肉香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國(guó)各地較為常見(jiàn)，主要見(jiàn)于山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、云南等地。2016年正大食品推出工業(yè)化預(yù)制小酥肉產(chǎn)品，2018年新希望推出“美好農(nóng)家小酥肉”。此外，春雪食品、理象國(guó)、雨潤(rùn)、金鑼、蜀海、惠發(fā)食品、安井、雙匯、海底撈等眾多企業(yè)也推出了小酥肉。
 
　　2019年以來(lái)，隨著連鎖餐飲品牌紛紛入場(chǎng)，小酥肉行業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展。同時(shí)，小酥肉在C端的需求開(kāi)始爆發(fā)。新希望六和食品產(chǎn)業(yè)總裁劉懷偉在接受36氪采訪時(shí)表示，小酥肉是美好食品為川渝火鍋研發(fā)的產(chǎn)品。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，新希望美好食品小酥肉的銷售額達(dá)9.8億元，其中60-70%都用于川渝火鍋店。事實(shí)證明，新希望開(kāi)發(fā)面向火鍋門(mén)店的預(yù)制小酥肉是成功的單品。白皮書(shū)顯示，在北上廣深成渝六大城市，小酥肉覆蓋的餐飲門(mén)店中，火鍋店的占比已達(dá)到20.3%，僅次于川菜館和小吃快餐店。
 
　　傳統(tǒng)現(xiàn)制小酥肉存在生產(chǎn)過(guò)程較為復(fù)雜導(dǎo)致產(chǎn)品力波動(dòng)較大、用時(shí)較多等痛點(diǎn)，工業(yè)化小酥肉(預(yù)制小酥肉)通過(guò)原料集中采購(gòu)、生產(chǎn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、下游出餐較快等優(yōu)勢(shì)推動(dòng)產(chǎn)品快速放量。因此，預(yù)制小酥肉面世后，迅速攻占B端市場(chǎng)，俘獲C端市場(chǎng)，成為百億小吃單品。
 
　　看似簡(jiǎn)單的酥肉產(chǎn)品，在制作選料上要求非常精細(xì)，而且每一道工序都會(huì)對(duì)酥肉的“酥脆度、起泡性、凸凹感、飽滿度”四大指標(biāo)產(chǎn)生關(guān)鍵影響。2022年臨沂市食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合11家地方企業(yè)，共同發(fā)布了國(guó)內(nèi)首個(gè)小酥肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜小酥肉加工技術(shù)規(guī)范》，規(guī)定了預(yù)制菜小酥肉的原輔料要求、制作工藝、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸貯存等。該項(xiàng)小酥肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于2022年6月1日實(shí)施。
 
　　小酥肉這道來(lái)源于百姓餐桌的傳統(tǒng)小食，在食品工業(yè)化的浪潮中滾滾向前，脫穎而出成為百億單品，有一定的時(shí)代機(jī)遇，也有食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的助力。目前，小酥肉主要供應(yīng)的還是B端市場(chǎng)，隨著空氣炸鍋等家庭烘烤設(shè)備的普及，未來(lái)小酥肉在C端仍具有較大的市場(chǎng)潛力。

我要評(píng)論

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

產(chǎn)品推薦 更多+

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)
联系我们： 达拉特旗| 黎平县| 宁晋县| 涿鹿县| 迭部县| 云安县| 兴安县| 枣强县| 丰城市| 广州市| 延吉市| 洛隆县| 东至县| 翁源县| 永康市| 堆龙德庆县| 蛟河市| 古交市| 济源市| 久治县| 铜山县| 漳浦县| 汶上县| 石林| 岑巩县| 剑川县| 安图县| 龙江县| 都匀市| 庆元县| 江达县| 南郑县| 桦南县| 星子县| 敦煌市| 湛江市| 罗城| 兰州市| 怀柔区| 绥阳县| 探索|