本報(bào)記者 王 薇 文/攝
如何釋放應(yīng)用學(xué)科的優(yōu)勢(shì)，讓高校科技成果更快、更好地轉(zhuǎn)化為地方食品產(chǎn)業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力？如何借力大企業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和銷售平臺(tái)，“大手拉小手”，讓山區(qū)更多特色產(chǎn)品“走出去”？近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在山西省呂梁市臨縣舉辦“科創(chuàng)中國(guó)”功能性食品產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團(tuán)啟動(dòng)暨呂梁特色農(nóng)產(chǎn)品提質(zhì)增效活動(dòng)。來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山西大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、陜西師范大學(xué)及統(tǒng)一、北京王小鹵等企業(yè)的多位專家、研發(fā)高管赴臨縣考察當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)，找尋企業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)，對(duì)接科技成果，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
深挖地方需求，尋找課題給出答案
紅棗、酸棗、仁用杏、三交干饃饃、香菇、“腎型”大豆、辣椒、棗花蜜、青塘粽子……活動(dòng)當(dāng)日，臨縣食品企業(yè)早早地便在展臺(tái)上擺好了各式各樣的特色產(chǎn)品。山西磧口紅農(nóng)業(yè)科技股份有限公司董事長(zhǎng)陳永珍帶來(lái)了剛剛采摘下來(lái)的磧口紅牌駿棗和多種紅棗加工產(chǎn)品，希望專家能支支招，讓這些具有地方特色的紅棗產(chǎn)品“走出去”。臨縣一品農(nóng)業(yè)科技有限公司的展臺(tái)上擺放著用當(dāng)?shù)靥厣视眯蛹庸さ男痈僧a(chǎn)品，吃起來(lái)酸甜可口。該公司負(fù)責(zé)人用手機(jī)向記者展示了紅黃相間的仁用杏鮮果，“每年杏花開(kāi)的時(shí)候，可美了。”目前，臨泉鎮(zhèn)郭家岔村擁有5600畝杏林，同時(shí)帶動(dòng)周邊8個(gè)村種植仁用杏3800畝，仁用杏產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)。紅棗、仁用杏的大面積種植，也帶動(dòng)了蜂蜜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。活動(dòng)當(dāng)日，有企業(yè)展出了棗花蜜及蜂膠皂等衍生產(chǎn)品。
“鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)振興，推動(dòng)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效是我們長(zhǎng)期以來(lái)的重點(diǎn)工作。呂梁的紅棗、棗木香菇、羊肉、雜糧等特色鮮明，利用這些資源，打造一系列特色產(chǎn)品，將成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、帶動(dòng)農(nóng)戶增收致富的有力抓手。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)陳錚介紹，搭建溝通平臺(tái)是學(xué)會(huì)的一項(xiàng)重要工作，要把食品界的企業(yè)家匯聚到一起，還要讓科學(xué)家和企業(yè)家“手拉手”，讓科學(xué)家向企業(yè)家“要課題”，讓企業(yè)家向科學(xué)家“要答案”，為提高我國(guó)食品質(zhì)量、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。從2021年開(kāi)始，學(xué)會(huì)在中國(guó)科協(xié)與中國(guó)科協(xié)農(nóng)村專業(yè)技術(shù)服務(wù)中心的支持下，通過(guò)科創(chuàng)中國(guó)及鄉(xiāng)村振興等項(xiàng)目平臺(tái)，堅(jiān)持科技專家“向下跑”、地方產(chǎn)業(yè)“向上走”的實(shí)施方案，積極發(fā)揮人才、組織優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)工作切入點(diǎn)和著力點(diǎn)。陳錚強(qiáng)調(diào)，要將定點(diǎn)幫扶工作持續(xù)做深、做實(shí)，力求每一次對(duì)接高效、務(wù)實(shí)。未來(lái)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)將繼續(xù)發(fā)揮食品科技資源優(yōu)勢(shì)，將優(yōu)質(zhì)科技資源進(jìn)一步下沉至產(chǎn)業(yè)一線，賦能地方特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，有效推動(dòng)科技與地方產(chǎn)業(yè)深度融合、共同發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
科企精準(zhǔn)對(duì)接，讓產(chǎn)業(yè)“活”起來(lái)
臨縣副縣長(zhǎng)王俊杰表示，臨縣“科創(chuàng)中國(guó)”功能性食品產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團(tuán)正式啟動(dòng)，這為臨縣鄉(xiāng)村振興注入了力量。近年來(lái)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在定點(diǎn)幫扶臨縣的工作中，通過(guò)堅(jiān)持科技賦能和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)等多方面措施，推動(dòng)了臨縣食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。一方面，引進(jìn)三只松鼠等大型企業(yè)，邀請(qǐng)高校、科研院所的相關(guān)專家及食品企業(yè)研發(fā)高管進(jìn)企開(kāi)展指導(dǎo)，協(xié)同多方資源助力臨縣紅棗加工企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，賦能基層特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，幫扶臨縣企業(yè)發(fā)展；另一方面，組織食品企業(yè)開(kāi)展專題培訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研交流等活動(dòng)，同時(shí)大力開(kāi)展消費(fèi)幫扶，積極宣傳推介臨縣特色產(chǎn)品，助力區(qū)域品牌的打造。這些幫扶措施有力推動(dòng)了臨縣食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。希望食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)繼續(xù)發(fā)揮專家學(xué)者資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮聯(lián)系大型食品龍頭企業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，圍繞縣重點(diǎn)食品產(chǎn)業(yè)，指導(dǎo)新產(chǎn)品研發(fā)，對(duì)接引進(jìn)大型食品企業(yè)，持續(xù)助力臨縣食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。臨縣企業(yè)要抓住定點(diǎn)幫扶的機(jī)會(huì)，與科技服務(wù)團(tuán)精準(zhǔn)對(duì)接，讓產(chǎn)業(yè)“活”起來(lái)，把想法變成“辦法”，讓目標(biāo)變成“路標(biāo)”，推動(dòng)臨縣食品產(chǎn)業(yè)再上新臺(tái)階。
如何推動(dòng)各項(xiàng)資源精準(zhǔn)對(duì)接？山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院張國(guó)華教授介紹，針對(duì)呂梁市功能食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)際情況，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與山西掛點(diǎn)組、山西省科協(xié)、呂梁市科協(xié)建立對(duì)接機(jī)制；開(kāi)展針對(duì)性科技服務(wù)，并為功能食品創(chuàng)制及銷售提供相關(guān)技術(shù)平臺(tái)，服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展。基于項(xiàng)目執(zhí)行經(jīng)驗(yàn)，她梳理總結(jié)出組建隊(duì)伍，基于學(xué)會(huì)豐富的專家資源建立“人才庫(kù)”；黨建引領(lǐng)，發(fā)揮黨員科技工作者的模范帶頭作用；重在調(diào)研，以問(wèn)題為導(dǎo)向，深入一線了解需求、解決困難；科企對(duì)接，專家團(tuán)隊(duì)與企業(yè)深度對(duì)接，為產(chǎn)業(yè)插上科技的翅膀等8條有效舉措。她指出，呂梁功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迎來(lái)了好時(shí)機(jī)，但同時(shí)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)非一朝一夕之事，科學(xué)研究需日積月累，要結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源與產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際情況，對(duì)癥下藥，要從單向服務(wù)轉(zhuǎn)向雙向?qū)樱ぐl(fā)企業(yè)的內(nèi)生動(dòng)力。
據(jù)了解，2023年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)共組織專家赴呂梁近20次，邀請(qǐng)呂梁臨縣、嵐縣企業(yè)代表參加調(diào)研、產(chǎn)品展銷、學(xué)術(shù)交流、召開(kāi)產(chǎn)學(xué)研對(duì)接交流會(huì)10余次，開(kāi)發(fā)雜糧、沙棘等相關(guān)新產(chǎn)品4款，舉辦企業(yè)管理培訓(xùn)、科普、產(chǎn)業(yè)論壇等活動(dòng)10余場(chǎng)，服務(wù)臨縣、嵐縣企業(yè)近30家，總受益人群1500余人次，有效提升了呂梁地方特色食品產(chǎn)業(yè)的整體水平。
把科技“用起來(lái)”，打通產(chǎn)業(yè)堵點(diǎn)
“科創(chuàng)中國(guó)”功能性食品產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團(tuán)專家圍繞食用菌加工關(guān)鍵技術(shù)研究、沙棘功能挖掘、牛羊肉精深加工等，與臨縣企業(yè)代表進(jìn)行了交流。
江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院漣水基地主任劉春菊談到，新鮮食用菌采摘后因缺乏角質(zhì)層保護(hù)，易受到微生物破壞，這會(huì)導(dǎo)致其市場(chǎng)價(jià)值降低。干燥處理可防止腐敗微生物的生長(zhǎng)，抑制酶的活性，將食用菌制成干品可延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，提高附加值，助力產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)。不同的預(yù)處理對(duì)食用菌干燥速率及品質(zhì)的影響不同。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)超聲、燙漂、超聲聯(lián)合燙漂處理后的食用菌干燥時(shí)間顯著減少，其中超聲聯(lián)合燙漂處理效果顯著，其可較好的保留食用菌營(yíng)養(yǎng)成分、色澤及微觀形態(tài)。此外，不同的干燥方式也會(huì)對(duì)食用菌產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)產(chǎn)生不同影響。對(duì)比不同干燥方式對(duì)雙孢菇干燥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響的研究發(fā)現(xiàn)，真空微波聯(lián)合真空冷凍干燥下的食用菌干燥產(chǎn)品保留了較高的營(yíng)養(yǎng)成分，色澤鮮亮，具有較高的復(fù)水比。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院季俊夫副教授說(shuō)，我國(guó)是世界上天然沙棘資源最豐富的國(guó)家，也是人工種植沙棘面積最大的國(guó)家，我國(guó)的沙棘產(chǎn)地分布于新疆、山西呂梁、甘肅漳縣等地，其中呂梁地區(qū)年產(chǎn)沙棘5000萬(wàn)公斤以上。沙棘全身都是寶，種子、葉和果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含黃酮、維生素、油脂、多酚及其他人體必需的活性物質(zhì)。目前，沙棘加工仍處于初級(jí)階段，沙棘加工產(chǎn)品多為汁、粉、醋等。要通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新將特色農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為“長(zhǎng)紅”產(chǎn)品，對(duì)于沙棘深加工，可從研究其色香味形開(kāi)始，突出其天然的酸性，開(kāi)發(fā)果醬等。同時(shí)，開(kāi)發(fā)其中的天然功能性色素也是一個(gè)思路。
“在發(fā)展肉羊養(yǎng)殖方面，臨縣具有優(yōu)勢(shì)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席專家臧明伍表示，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要搭上國(guó)家政策的“快車”。要讓產(chǎn)業(yè)真正做起來(lái)，就要往下游延伸，做到“畜頭肉尾”，做精深加工，其中，小包裝產(chǎn)品增值空間大。他建議，臨縣相關(guān)企業(yè)可打造調(diào)理牛羊排、調(diào)理牛羊肉等產(chǎn)品，采用真空滾揉腌制技術(shù)，提高腌制速率，減少肉品水分流失。此外，超聲輔助滾揉技術(shù)可通過(guò)超聲的空化和機(jī)械效應(yīng)，加快肉的腌制速率，通過(guò)自動(dòng)進(jìn)出料和智能控制系統(tǒng)提高設(shè)備智能化水平，減少人工消耗。在醬鹵肉制品加工中，可采用原料肉高效解凍新技術(shù)，如高濕變溫解凍、微波解凍、電場(chǎng)解凍等技術(shù)，減少傳統(tǒng)解凍方法中存在的解凍均一性差、解凍損失高、色澤和質(zhì)構(gòu)性能變差、微生物污染等問(wèn)題。
“味好不好、好不好嚼，這是我們研究的領(lǐng)域。”陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院王鵬副研究員提出，解析燉煮地椒羊肉中的關(guān)鍵呈香物質(zhì)、探索兩者的風(fēng)味融組效應(yīng)，是明確地椒與羊肉弱膻增香風(fēng)味協(xié)同互作機(jī)制的前提，也是實(shí)現(xiàn)羊肉熟食產(chǎn)業(yè)化加工及專屬配料精準(zhǔn)創(chuàng)制的關(guān)鍵在研究中，他所在的研究團(tuán)隊(duì)基于風(fēng)味感官組學(xué)技術(shù)，構(gòu)建了多種特色食品特征呈味指紋數(shù)據(jù)庫(kù)，并采用高通量降維結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)算法，構(gòu)建了典型食品風(fēng)味品質(zhì)智能化辨識(shí)系統(tǒng)。“同樣，如想了解棗是否好，也可用智能感知的手段加以解決。”王鵬如是說(shuō)。
“要用好中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)帶來(lái)的專家和頭部企業(yè)資源，并建立聯(lián)結(jié)關(guān)系。地方企業(yè)對(duì)于自身需求，要做系統(tǒng)調(diào)查，再通過(guò)這一平臺(tái)尋求解決方案。”臨縣副縣長(zhǎng)李志忠表示，希望中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)將這種對(duì)接活動(dòng)持續(xù)下去，讓科技真正落地，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
《中國(guó)食品報(bào)》(2024年10月23日02版)
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