葡萄糖內(nèi)酯，簡稱GDL或內(nèi)酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得。葡萄糖內(nèi)酯為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味先甜后苦，呈酸味，易溶于水，微溶于乙醇。在食品工業(yè)中用作凝固