純水在沸騰的狀態(tài)時(shí)具有Z大的汽化速度。常態(tài)下，約100℃時(shí)純水開始沸騰。而在真空條件下，由于系統(tǒng)中水蒸汽分壓，遠(yuǎn)低于物料表面的水蒸汽分壓，水的沸點(diǎn)小于100℃。例如：表面降至-0.07MPa時(shí)，水在70℃即開始沸騰。