蛋白質(zhì)測定儀是托普云農(nóng)根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質(zhì)含量的儀器，也叫蛋白質(zhì)檢測儀，其蛋白質(zhì)含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，相比較于人工測定大大縮短了測定的時間，提高了測定效率以及結(jié)果的準(zhǔn)確度，對于當(dāng)前的食品檢測工作起到了重要作用。