連續(xù)式竹筍筍尖低溫巴氏殺菌滅菌機(jī)果蔬加工進(jìn)行熱燙處理的原因：破壞酶的活性；排出組織內(nèi)的空氣；增加細(xì)胞膜透性；抑制微生物生長(zhǎng)。燙漂時(shí)間一般以過(guò)氧化氫酶和過(guò)氧化物酶恰好失活為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定燙漂的時(shí)間。