水浴式殺菌鍋高溫殺菌設備在使用前要進行鍋內排氣，這是因為空氣是傳熱效率很低的介質，如果鍋內排氣不充分，就會在食品周圍形成一種絕熱層（氣囊），使熱量不能直接到達食品，鍋內就會出現“冷點”，導致殺菌效果不均勻。食品在殺菌鍋內連續緩慢旋轉，使其熱傳遞更迅速、更均勻，縮短了殺菌周期，有效的避免了食品周圍產生過熱、焦糊的現象。適用馬口鐵罐、鋁罐等，果醬、果奶、玉米乳、核桃乳、花生乳等