氣調(diào)包裝又稱MAP(ModifiedAtmospherePacking)，是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項(xiàng)熱門*技術(shù)，它采用CO2、N2、O2等保護(hù)性混合氣體置換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，并使新鮮果品蔬菜、熟食品、肉類等食品呼吸或發(fā)酵速度降低，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。