氣調包裝機先將食品包裝盒、包裝袋中的空氣抽部分真空，然后采用一種或多種保護性混合氣體（CO2、N2、O2等）置換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，并使新鮮果品蔬菜等植物性食品呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期.