負壓型冷風干燥機，是利用水分在低氣壓下沸點較低，物料的水分蒸發速度快的特性設計的干燥設備，食品物料在負壓狀態下的同時，低溫干燥空氣強制循環于食品物料之間，空氣在循環中不斷吸收食品物料表面水分，達到飽和狀態的空氣經冷卻器冷卻析出水分排出庫外，達到干燥目的