該機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過滾揉、按摩等循環(huán)運(yùn)動(dòng)，起到是肉質(zhì)嫩化，充分吸收鹽水，是蛋白質(zhì)溶解的作用。該機(jī)可實(shí)現(xiàn)以下功能：1、設(shè)定滾揉總時(shí)間2、設(shè)定間歇時(shí)間3、真空狀態(tài)下滾揉4、快慢速連續(xù)滾揉5、快慢速間