特點：使淹制液在肉內均勻分布并被充分吸收；增強肉的結著力，增強產品彈性；改善制品的切片性，防止切片時產生破碎；增加產品保水性，提高出品率；保持肉塊色澤，肉制鮮嫩；設定滾揉工作總時間設定滾揉時間；設定滾