夾層鍋又名蒸汽鍋，蒸煮鍋，夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱有固定式，可傾式，攪拌式等樣式，夾層鍋具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻，液料沸