烤豬排不銹鋼雙層殺菌鍋利用波浪狀熱水噴射方式做食品的迅速處理,由于不斷地向被殺菌物噴射熱水,使產品表面形成流動的水膜,故熱擴散快且轉熱均勻,縮短了食品表面與食物中心之間的溫度差,避免了高溫高壓方式下熱損傷