氣調庫是在果蔬冷庫安裝的基礎上發(fā)展起來的，它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區(qū)別，氣調保鮮冷庫優(yōu)于普通冷藏保鮮的地方主要表現(xiàn)在：
1. 貯藏時間長
在相同的保鮮品質和溫度條件下，氣調庫的保鮮時間是普通保鮮冷庫的3到5倍，對于有些食品甚至可達數(shù)十倍。
2. 貯藏質量好
果蔬貯藏保鮮效果好壞的主要表征是能否很好地保持新鮮果蔬的原有品質，即原有的形態(tài)、硬度、質地、色澤、風味、營養(yǎng)等是否得以很好地保存或改善。氣調貯藏由于強烈地抑制了果蔬采摘后的衰老進程而使上述指標得以很好地保存，不少水果經氣調*貯藏（如6—8個月）之后，仍然色澤艷麗、果柄青綠、風味純正、外觀豐滿，與剛采收時相差無幾。氣調貯藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬變軟。這是因為它抑制果膠酶的活性，抑制了果膠的降解。
氣調貯藏可以很好保持原果色澤。綠色辣椒冷藏十幾天，就開始變紅，但用氣調貯藏，可以明顯抑制變紅。冬棗采后變紅現(xiàn)象非常明顯，但用氣調可以得到明顯抑制。
氣調貯藏可以明顯降低呼吸強度，降低糖、有機酸和其它風味物質的消耗，保持果蔬風味。
3. 貯藏損失減少
氣調貯藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，因而也就明顯地降低了貯藏期間的損耗。
4. 抑制長霉和發(fā)芽
氣調貯藏可以明顯抑制霉菌生長，減輕腐爛。氣調貯藏對抑制果蔬發(fā)芽也十分理想。氣調貯藏還可抑制果蔬褐變。
5. 明顯抑制乙烯產生
有一些果蔬，如獼猴桃、桃自身產生乙烯量大，對乙烯又很敏感，采用氣調貯藏可以明顯抑制乙烯的產生，延長其貯藏期。
6. 延長了貨架期
貨架期是指果蔬結束貯藏狀態(tài)后在商店貨架上擺放的時間。對經營者來說是一個很重要的指標，對商家來說，沒有足夠貨架期的商品是一種很危險的商品，也是一種經營難度*的商品。*，氣調貯藏由于*受到低氧和高二氧化碳的作用，當解除氣調狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”，這就為延長貨架期提供了理論依據(jù)。試驗表明，一般認為在保持相同質量的前提下，氣調貯藏的貨架期是冷藏的2—3倍。
7. 有利于開發(fā)無污染的綠色食品
在果蔬氣調貯藏過程中，可以不用任何化學藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬所能接觸到的氧氣、氮氣、二氧化碳、水分和低溫等因子都是人們日常生活中所*的物理因子，因而也就不會造成任何形式的污染，*符合綠色食品標準。
8. 有利于長途運輸和外銷
以氣調技術處理后的新鮮果蔬，由于貯后質量得到明顯改善而為外銷和遠銷創(chuàng)造了條件。
9. 具有良好的社會效益和經濟效益
氣調貯藏由于具有貯藏時間長和貯藏效果好等多種優(yōu)點，因而可使多種果蔬幾乎可以達到季產年銷和周年供應，在很大程度上解決了我國新鮮果蔬“旺季爛、淡季斷”的矛盾，既滿足了廣大消費者的需求，*為人們提供高質量的營養(yǎng)之源，又改善了水果的生產經營，給生產者和經營者以巨大的經濟回報。
10.安全可靠性高
氣調庫在建設方面主要比普通保鮮庫有更高的氣密要求這也是氣調庫建筑結構區(qū)別于普通果蔬冷庫的一個zui重要的特點。普通冷庫對氣密性幾乎沒有特殊要求，而氣調庫對于氣密性來說至關重要。
這是因為要在氣調庫內形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設定的指標，減免庫內外氣體的滲氣交換，氣調庫就必須具有良好的氣密性。
為此，氣調保鮮技術專家呂維成提醒大家，在氣調庫門安裝、氣密層施工過程中，一定要認真細致，發(fā)現(xiàn)可疑部位應及時檢查和修補。另外在庫體氣密施工前，一定要注意庫板必須干燥。
二、氣調庫制冷設備的配置要求
氣調庫的制冷設備跟普通保鮮庫差不多，只是在氣密方面要求更嚴格一些，比如說制冷管道在穿過庫板時必須要加穿壁套管，沖霜回水必須加U型彎；另外為了減少庫內所貯物品的干耗，減少蒸發(fā)器的結霜，維持庫內要求的較高相對濕度，在氣調庫設計中，相同條件下，通常采用“大蒸發(fā)面積低傳熱溫差”方案。
三、氣調庫的主要氣調設備及輔助設備
氣調設備通俗地講，主要包括降氧設備、二氧化碳脫除設備、乙烯脫除設備和加濕設備，
（1）脫氧機。我國目前在氣調庫上采用的降氧設備主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩脫氧機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。碳分子篩脫氧機與中空纖維膜制氮機比較，因為前者是閉路循環(huán)，并且具有效率高，能耗低，不影響庫溫，易損件較少，維護保養(yǎng)費用低等優(yōu)點，在市場上得到用戶的認可，已經逐步取代了制氮機模式。
（2）二氧化碳脫除機。庫內二氧化碳濃度較高的氣體被抽到吸附裝置中，經活性炭吸附二氧化碳后，再將吸附后的低二氧化碳濃度氣體送回庫房，達到脫除二氧化碳的目的?；钚蕴课蕉趸嫉牧渴菧囟鹊暮瘮?shù)，并與二氧化碳的濃度成正比。
通常以0℃，3%的二氧化碳濃度為標準，用其在24h內的吸附量作為主要經濟技術指標。當工作一段時間后，活性炭因吸附二氧化碳即達到飽和狀態(tài)，再不能吸附二氧化碳，這時另外一套循環(huán)系統(tǒng)啟動，將新鮮空氣吸入，使被吸附的二氧化碳脫附，并隨空氣排入大氣，如此吸附、脫附交替進行，即可達到脫除庫內多余二氧化碳脫的目的。
二氧化碳脫機再生后的空氣中含有大量的二氧化碳，必須排至室外。進出氣調庫的進氣和回氣管道必須向庫體方向稍微傾斜，以免冷凝水流到脫除機內，造成活性炭失效。機房內應避免汽油、液化氣等揮發(fā)性物質，保持溫度1～40℃。
（3）乙烯脫除機。目前的方法主要有兩種：高溫催化分解法和臭氧式去除乙烯法。前一方法的核心部分是特殊催化劑和變溫場電熱裝置。所用的催化劑為含有氧化鈣、氧化鋇、氧化鍶的特殊活性銀；而臭氧式去除乙烯是利用庫內氧氣通過高頻放電來制取的，利用臭氧的氧化性來分解乙烯以及芳香烴類氣體，達到保鮮的效果。相比于前一種，因為不存在加熱，所以不會影響庫溫，并且臭氧還可以殺死有害病菌，并且成本較低。因此首先在獼猴桃保鮮庫中得到了較大的推廣。
（4）加濕裝置。經過多年的試用，目前市場上認可的加濕方法只有超聲波加濕，為了防止振子結垢，一般都采用軟化水。
四、氣調庫的合理使用及管理
（1）合理有效的利用空間。氣調庫的容積利用系數(shù)要比普通冷庫高，有人將其描述為“高裝滿堆”，這是氣調庫建筑設計和運行管理上的一個特點。
所謂“高裝滿堆”是指裝入氣調庫的果蔬應具有較大的裝貨密度，除留出必要的通風和檢查通道外，盡量減少氣調庫的自由空間。因為，氣調庫內的自由空間越小，意味著庫內的氣體存量越少，這樣一方面可以適當減小氣調設備，另一方面可以加快氣調速度，縮短氣調時間，減少能耗，并使果蔬盡早進入氣調貯藏狀態(tài)。
（2）快進整出。氣調貯藏要求果蔬入庫速度快，盡快裝滿、封庫并及時調氣，讓果蔬在盡可能短的時間內進入氣調狀態(tài)。平時管理中也不能像普通冷庫那樣隨便進出貨物，否則庫內的氣體成分就會經常變動，從而減弱或失去氣調貯藏的作用。果蔬出庫時，一次出完或在短期內分批出完。
