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注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。

“注水肉”的危害：

一是注水肉的危害時間之漫長超乎想象。消費者幾乎已為之麻木的“注水肉”問題，至少已經存在24年。20多年來這一問題不僅得到解決，而且有愈演愈烈之勢。

二是注水肉的泛濫程度之嚴重超乎想象。有關專家介紹，不少地方的屠宰場家家注水，而牛肉的注水比豬肉更為嚴重，市場上幾乎到了無肉不注水的地步。

三是注水肉所注入的“水”之骯臟超乎想象。知情人士還透露，不少不法豬販通常灌豬用的水都很臟；有的豬販子還在水中加入一些化學藥品，以便水滲透到豬的脂肪和細胞里，不易被排泄或在宰殺時流出來；有時，舊農藥噴霧器也被用來給豬注水，因噴霧器里農藥殘留濃度較小，人吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被忽略。但農藥的衰減時間較長，長期吃含有農藥的注水豬肉后，殘留農藥在人體內積蓄，會導致基因突變，嚴重的會致癌，孕婦還會引起胎兒畸形等。

四是不法分子注水手段之惡劣超乎想象。除水之外，不法分子手段繁多。加入*，擴張血管、多蓄水；注入血水可使肉色變深；注入礬水可起收斂作用；注入鹵水能使肉色鮮艷、令蛋白質凝固而保水；注入工業色素也會使肉品長時間呈現鮮紅色，但其物質會容易產生致癌病變。更有甚者，為延長肉的存放，水中加入防腐劑，對人直接產生毒害。豬胃腸注入大量水分后，會失去收縮能力，腸道蠕動緩慢。胃腸道內的食物會*，然后分解產生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質。這些有毒物質通過重復吸收后，遍布豬的全身肌肉，zui后被人吃進肚子里。大量灌水，豬呼吸困難，肌體處于半窒息和自身中毒狀態，胃腸道細菌通過血液循環進入肌肉，食用后對人體不利。

五是注水肉對人體健康的危害之嚴重超乎想象。注水肉對人體健康的危害，已經不再只是簡單的欺詐行為，純粹變成了謀財害命。人長期食用注水肉將發生蓄積性中毒，導致致畸、致癌、致突變、甚至引發疫病流行。正如有專家所指出的：“本來我們吃肉是為了攝取營養，注水卻使豬、牛肉肉質*，失去營養價值。這種做法不僅圖財，而且可能致病害命。”