全自動定氮儀分析分離蛋白測定分析
對不同溫度條件下，堿浸提小麥麩皮后蛋白質殘留率進行檢測，溫度提高時，麩皮中蛋白質殘留量降低，當溫度到達５０℃時，小麥麩皮蛋白質的殘留率低，為４．３％，而溫度繼續上升，蛋白質的殘留率反而有部分提高，可能由于小麥麩皮中含有的淀粉在高溫時產生的還原糖與蛋白質產生了美拉德反應，從而降低了蛋白質溶解率。蛋白質的測定可以使用全自動定氮儀進行測定分析
燕麥分離蛋白的化學評分（CS）在發芽后有所下降，但其*限制氨基酸從賴氨酸轉變為含硫氨基酸。清蛋白與球蛋白的 CS 分在發芽后均有所上升，其*第二限制氨基酸都未發生改變，清蛋白為異*與賴氨酸，球蛋白為賴氨酸與含硫氨基酸，蛋白質的測定可以使用蛋白質測定儀進行測定分析。對燕麥各蛋白組分的營養進行評價。燕麥各蛋白組分發芽后的氨基酸比值系數分（SRC）都有所升高，發芽后燕麥分離蛋白 SRC 高（84.57），清蛋白（76.36）次之。燕麥蛋白相對分子量均較小。燕麥分離蛋白的相對分子量分布較廣。主要相對分子量分布在 34～40，23 ku，另外，在 72，56，51，45 及 29 ku 均有分布。這與 Liu 等報導的分離蛋白的相對分子量分布一致。發芽后燕麥分離蛋白的相對分子量有所降低，主要相對分子量仍然分布于 34～40ku，但發芽前相對分子量為72～50ku 的蛋白質消失。
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