2、冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染。

3、冷卻溫度均勻，真空槽內食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態。

4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調節真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5、提高熟食品質量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70℃細菌*繁殖期。

6、占地面積小，運行時不產生任何污染，可直接裝置在熟食品生產現場。

真空快速冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原

理，使其迅速冷卻降溫。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點：

  7、冷卻速度快，只需30左右分鐘，強風預冷需要5小時，冷庫需要

  10小時以上；

  8、冷卻均勻，品質高。在真空中從食品表面到心部引起水分的蒸發，

  卻 溫冷度均勻，不會外冷內熱；

  9、即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各

  分 溫部度均勻；

  10、冷卻在真空環境下進行，潔凈衛生，免受空氣污染；

  11、冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間長；

   12、真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲， 而 延從長果蔬保質期。