據市場透露：用于食品冷卻用的真空冷卻機，目前市場上分為兩大類：熟食真空冷卻機、果蔬真空冷卻機/蔬菜真空冷卻機，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。因此前者多出一個高溫階段的真空泵：水環泵，而蔬菜真空冷卻機用抽真空能力相當的機械泵即可。方便菜肴真空冷卻機屬于熟食型真空冷卻機。
 

經真空預冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空冷卻機也即真空冷卻機，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發達國家解決高溫熟食品保鮮包裝*的食品機械設備。
 
真空冷卻機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。
 
所謂方便菜肴,也就是經加工的凈菜、預制菜、成品或半成品菜,*廚房將菜品加調料制作好,交付給食堂、餐館等。客戶有用餐下單時，食堂、餐館將其簡單炒制（凈菜、半成品菜），或加熱（成品菜）即可給食客享用。
 

菜肴真空快速預冷機使得菜品更新鮮  5月17日消息，據市場透露：剛出籠高溫方便菜肴，欲使其新鮮，需要將其芯體熱量快速抽出，也即采用方便菜肴真空冷卻機使其芯體熱量由內而外冷卻。真空冷卻速度冷庫冷卻速度8倍以上，在滿負荷質量高溫方便菜肴放置相應匹配處理能力的真空冷卻機，僅需20多分鐘即將其芯體溫度降至10度以內
    
 
果蔬真空冷卻機，主要消除果蔬內積熱量，或田間熱，它高溫度一般為40℃左右，真空冷卻機將滿負荷快速降至0℃=4℃一般僅需20多分鐘。值得注意的是，來廠家做實驗時，因其實驗量少，有的僅需8分鐘左右就將其芯體溫度降至保鮮冷藏溫度（0℃-4℃）
 
 
現代大型*廚房動輒一餐要提供幾千、幾萬甚至幾十萬份的快餐盒飯，如不采用食品有效保鮮技術得以提前準備，當天就餐前幾個小時做飯時間根本來不及。于是，真空冷卻機以其由內而外冷卻方向、快速（10-30分鐘）、冷卻后的食品因芯體熱量得到及時、快速散發而更新鮮、更有嚼勁。經真空快速冷卻機后的熟食，包裝后放置冷藏庫，然后冷鏈配送至歌就餐點，就餐店微波加熱，即可快速供餐、食用。
方便菜肴真空冷卻機 目前主流市場的有兩大類：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷庫、冷柜；2、真空快速冷卻機型：也即食品真空冷卻機。真空冷卻機較冷庫有很多優勢：如高溫階段快速散熱快、芯體肉質不會被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。
 
 
方便菜肴真空冷卻機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度*。然后將該食品放置至冷藏庫，這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空冷卻機是快速預冷設備，因而也稱為真空冷卻機。
  
真空冷卻機按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空冷卻機（低溫型真空冷卻機）、熟食品真空冷卻機（高溫型真空冷卻機）。兩種型號的真空冷卻機在真空發生機制、真空冷卻配比等技術實現上有所不同。