我們日常吃的小零食有很多都是油炸食品，今天我們來了解的是在食品工廠經常用的真空油炸機，真空油炸機是以新鮮的水果、蔬菜、肉類等食品為主要生產原料，以食用植物油為熱介質，采用真空低溫油炸等技術，可以在極短時間內迅速將原材料脫水干燥，并且能較好保持食品原有的色澤。那么它具體的有哪些技術特點呢?我們一起來看下!
真空油炸機的技術特點有哪些?采用真空油炸，由于加工時，油的溫度較低，故油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色;獲取含水量很低的食品，含油率低，脆而不膩，保存了食材原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
為什么使用真空油炸機?由于油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血癥和冠心病的危險食品。且不論油脂中的*、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值，單在油炸過程中，就產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。
真空油炸機的技術特點：
保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
通過上面的介紹您對真空油炸機有了一定的了解了吧!對那些油炸小食品的由來也不陌生了吧!也希望通過對真空油炸機的技術特點介紹對您的使用有一定的幫助!
