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金鼎新型含氣肉制品殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、殺菌筐或殺菌盤、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。

金鼎新型含氣肉制品殺菌鍋在食品被加熱殺菌過程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現象。與此同時，食品本身的品質，營養成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現象。食品加熱殺菌的大目的就是把致病菌、產毒菌殺死，而使食品本身只應受到小的影響，高溫短時間的殺菌方法是*能達到上述目的的。

高溫高壓滅菌鍋是采用高溫，高壓之熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內連續緩慢回轉，使得熱傳導更迅速更均勻，可以大大縮短整個殺菌過程的時間，從而達到高溫短時殺菌處理，穩定產品質量，提高成品率，降低損耗率之目的。同時可避免食品容易產生過熱現象。霧化的殺菌水可擴大熱交換面積，實現高效率的熱交換模式。蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌鍋內直接進行熱交換。蒸汽熱量95%使用，能源*，獲得大能源利用效率。少量殺菌水快速循環，水溫均勻快速升溫達到設定的工作溫度。噴嘴從不同角度噴射，創造殺菌鍋內流動的高熱氣流，從而使鍋內溫度均勻分布。采用預先設置殺菌效果（F值）來控制整個殺菌過程，是殺菌效果變得直觀、可控，且保證了每殺菌批次的殺菌效果*，不再受升溫速度和產品體積影響。實現食品“商業無菌"的標準化生產，對于罐藏食品加工企業有著重要的實際意義。