多用途殺菌釜的功能強大，可以用于除回轉式殺菌釜工藝要求外的大部分殺菌要求產品，并且結構簡單、性能可靠，操作便利、維護方便，具有較大的殺菌效果和經濟效益。其節能、節水，可以節約用水30％-50％，節約蒸汽達30％。產品的傳熱效果好，快速流動的水與浸泡的物料進行熱交換，使產品的熱提升快速，熱分布均勻，提升了食品殺菌工藝。

殺菌罐內正負壓力控制精準，達到殺菌釜的極限。生產效率明顯提升，由于循環水在各處的流動性都非常好，所以被殺菌的產品擺放就比較密集，因而同樣規格同樣產品的情況下裝載量明顯提升，殺菌效率提升達30％-50％。

本結構采用水斗下漏式多用途殺菌形式，是目前殺菌工藝的。水下漏的流量可根據物料的碳水化合物的容量進行調整，根據我公司多次項目的經驗，通常循環流量從600公斤/分到1800公斤/分幾乎包含目前的大部分產品的需求。循環水從最上面一層的產品淋水而入，在籠盤內形成一層高度的水位后通過下一層底部的開孔，快速漏到下層。層層下落，每個產品層形成一個動態高度的水位，循環水經過每一層產品后，通過籠框底部的開孔，排到殺菌釜的底部流出完成殺菌過程，在殺菌過程中得到較好的熱傳遞效果。

根據產品的工藝布局不同采用門或單開門形式