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餐前燙碗筷到底有沒有必要？這份檢測報告回答你

近日江蘇某實驗室聯合南京市場監管部門對一些餐飲單位的餐具進行了抽檢。

本文轉載自公眾號“江蘇新聞”（ID：jstvjsxw），原文發于2019年9月13日，標題為《餐前燙碗筷到底有沒有必要？看了這份檢測結果再做決定吧！》，不代表瞭望智庫觀點。

首先來到的是南京一家非常受歡迎的網紅餐廳。按照國家標準規定，餐具有兩個指標：洗滌劑殘留和微生物指標。

記者注意到，這家網紅火鍋店提供的餐具是提前擺放在桌面上的。

抽檢人員隨機選擇一張尚未入座的餐桌，在對臺面上四套餐具實施法定抽檢程序的同時，同步啟動現場快檢，檢測餐具的潔凈度。

快檢結果很快出爐。通過比色卡來看，兩個產品都比較潔凈；而從潔凈程度上來看，發現筷子略微比碗要臟一些。

“筷子一般是木制的，有些糖分或脂類容易滲透到筷子中間，在清洗過程中不太能洗得干凈。”南京海關動植物與食品檢測中心部門主管欒軍說。
此次一共抽檢了21家商戶的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐飲店清洗消毒餐具，進行了洗滌劑殘留檢測、脂肪檢測和大腸菌群檢測。

檢測結果顯示，35批次餐具洗滌劑殘留和微生物兩項指標均符合國家標準，合格率高，安全狀況良好。有一批次的一次性筷子檢出二氧化硫，數值為61mg/kg，不過數值遠低于國家標準*600mg/kg。

餐前燙碗筷到底有沒有必要？

從抽檢結果來看，用餐前燙洗餐具，其實不是必需的。更關鍵的是，餐飲單位提供的飲用茶水，大部分都是50-60°C左右的溫水，理論上說，即使存在微生物超標的情形，這個溫度的水也只能給它們洗洗澡而已，達不到消毒的效果。

當然，由于抽檢覆蓋面有限，此次檢測數據并不能代表目前行業內餐具的衛生情況。根據國家市場監管總局發布的2018年食品抽檢情況，餐飲具洗消殘留不達標情況仍然存在。

因此，消費者還是需要增強自我保護意識，視具體情況決定是否對餐具進行燙洗，因為雖然達不到消毒效果，洗洗殘留油脂和浮灰，還是可以的。

不燙不安心，有什么好建議？

此次開展的風險監測，選擇了油脂類殘留的項目。經過比對，筷子（特別是木質、竹制等）普遍比碗、碟、勺容易殘留油脂，時間一長，此類筷子更容易產生霉變和異味，也就是說風險度更高。

如果一定要燙洗餐具的話，記得重點多燙燙筷子~

專家建議，消費者外出就餐時，可以查看餐具內部有無異物、灰塵等，同時可以聞聞餐具的氣味，謹慎使用有刺鼻性氣味的餐具，使用前可先用接近100°C的開水，對餐具，尤其是筷子進行浸泡沖洗。

兒童外出就餐，也可以自己攜帶餐具。

針對餐具的衛生狀況檢測需要，我司研發出一款餐具衛生ATP熒光檢測儀CSY-ATP基于螢火蟲發光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”快速檢測三磷酸腺苷（ATP）。由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛生狀況，操作簡單便捷快速有效