這兩類的機器的共同點都是抽真空，就是我們所說的除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的

      這兩類的機器的共同點都是抽真空，就是我們所說的除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。
      真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使*和*損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。小型真空包裝機只要能達(dá)到一定的真空度，也是同樣的效果。
      這兩類機械的廣泛使用，使得產(chǎn)品的生存周期得以增廠，對企業(yè)來說，節(jié)約了生產(chǎn)成本，對我們來說，可以吃到相對來說比較安全新鮮的食品，對社會整體來說，提高了食品的安全性，減少了浪費，節(jié)約了社會環(huán)境資源，還減少了垃圾的投放，提高了環(huán)境的衛(wèi)生，可以說這款設(shè)備功不可沒。