面粉在攪拌器的攪動下均勻的與水混合，首先，形成膠體狀態的不規則小團粒，進而小團粒相互粘合，逐漸形成一些零散的大團塊，隨著攪拌器對面團連續進行剪切、折疊、壓延、拉伸及柔和等一系列作用，和制成表面光滑，具有一定彈性、韌性及延伸的理想面團。

注意事項：
1.使用前應對機器全面檢查各轉動部分是否有障礙物，潤滑部分是否暢通，面斗內是否清潔。注意事項

2.檢查電源是否與本機使用電壓相符，安全地線是否可靠，裝上漏電開關。
3.單相（220V）攪拌機注意使用電源電壓偏差應不超過額定電壓的±5%，如使用電源電壓高于230V或低于210V時均應采用大于該電動機的額定功率10%以上調壓器或穩壓器供電使用。
4.試機接通電源，注意機器旋轉方向是否與轉向箭頭*，如果旋轉方向與箭頭反向時可將電源的其中兩條對調，（三相380V）即可使轉向正常。
5.試機后待機器正常運轉，將面粉加入面斗內進行攪拌（水量可根據面粉量而定）待拌均勻后，斷開電源，拉開定位鎖，使箱體下傾90°即可取出面團。（機器工作時嚴禁將手放入面斗內）。
6.工作完畢后，應對機器清潔，蓋好箱，確保衛生，各轉動部份加潤滑油待下次使用方