蛋白豆腐來源千頁豆腐、木棉豆腐、絹豆腐、魚豆腐設(shè)備及工藝/說起魚豆腐，千頁豆腐，絹豆腐，很快你就會想到火鍋，快餐店，飯店，吃法多，蛋白豆腐究其原因就是蛋白淀粉、淀粉、雞肉、魚肉等不同的肉類加入蛋白研發(fā)而成的，專業(yè)魚豆腐，千頁豆腐設(shè)備，豆干設(shè)備，以及香豆腐設(shè)備，灌漿夾心魚豆腐，千頁豆腐腸生產(chǎn)機(jī)器，運(yùn)轉(zhuǎn)工藝流程介紹：

 

豆制品是蛋白質(zhì)的來源，不過市面上的豆腐種類千奇百種，到底又有什么不一樣呢？其實(shí)一般豆腐的制作過程都差不多，主要差異都在加入的TG霉和原料，就讓營養(yǎng)師為你好好說明有什么差別吧！

 

老豆腐

在制作的過程中使用鹵水，像是點(diǎn)豆腐，一物降一物，讓蛋白質(zhì)凝固而成型，制作的過程中需要壓制，傳統(tǒng)老豆腐吃法多，而且口感美味，很多地方都吃，不管烹調(diào)，還是清朝，油炸，或者是亂燉都可以，、含水量高，因此吃起來口感比較滑嫩、細(xì)膩且容易碎裂，所以適合的烹調(diào)方式包含清蒸、涼拌、鍋類料理，在加工過程中需要用到磨盤，夾層鍋，擠壓成型機(jī)，切塊機(jī)等！！原料就是我們平常打豆?jié){的黃豆了，秋天成熟，粒粒飽滿，干黃顆粒??！。

千頁豆腐：

千頁豆腐是一種素食新產(chǎn)品，廣泛流行于大陸沿海城市及北方地區(qū)，采用中國臺灣的新型豆腐制作工藝，以大豆蛋bai粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種富含蛋白質(zhì)的料理食材。千頁豆腐不僅保持了豆腐原本的細(xì)嫩，而且新增了Q彈和爽滑的特性，且經(jīng)久耐煮，吸汁入味，能給適合煎、炸、鹵、煮、炒等多種烹飪工藝。制作過程與老豆腐不同，原料也大不相同，在生產(chǎn)過程中需注意：

千頁豆腐設(shè)備的選取：斬拌機(jī)，蒸箱，切塊機(jī)，切絲機(jī)，去泡機(jī)以及真空包裝機(jī)，同時還有風(fēng)干機(jī)，鹵鍋，拌料機(jī)，殺菌鍋等，同時廠家需要配置速凍庫，以及生產(chǎn)系列的一些其他輔助設(shè)備比如盤子架車等，更大的廠家一般都選用速凍庫進(jìn)行直接速凍，迅速包裝成型。

而千頁豆腐的原料與老豆腐不同，生產(chǎn)原料是有禹王大豆蛋bai淀粉加工而成的，同時結(jié)合其他淀粉，TG霉。木薯淀粉，共同作用，把原料的膠性以及彈性高速斬切出料，勾芡成比較完美的漿料進(jìn)行蒸煮成型，

 

雞肉豆腐：香豆腐

香豆腐不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健的作用。他通過大豆蛋白，與雞肉完美結(jié)合，讓蛋bai淀粉類與肉類完美斬切，黏軟，而且有彈性，外觀翻花，火鍋，燙鍋吃著更有味，并且在生產(chǎn)過程中可以選擇千頁豆腐設(shè)備的基礎(chǔ)上添置切口機(jī)等，該產(chǎn)品集中在四川，湖北，陜西，甘肅等地區(qū)，比較多。

魚豆腐：主原料為魚糜

魚豆腐也是蛋白豆腐的一種，但是它主要的原料幾乎都是蛋白，魚糜，而非黃豆，雖然稱為魚豆腐，其實(shí)算是豆制品。魚豆腐的口感Q彈脆爽，而且油炸外酥里嫩，速凍也不損失原有口感，需要用到高速斬拌機(jī)，蒸箱，切塊機(jī)，油炸鍋，速凍庫架車盤子，以及封口包裝機(jī)等，在這個過程中操作簡單，成品成本價格利潤大，市場超市售賣10元一公斤，有的區(qū)域12一公斤的魚豆腐生產(chǎn)，所以銷路非常好，專業(yè)的魚豆腐生產(chǎn)機(jī)械配件應(yīng)用說明。

魚豆腐和芙蓉豆腐類似，不過主原料為魚漿，黃豆比例很低，因此于一般豆腐和雞蛋豆腐會更彈牙一點(diǎn)。有時會添加硫酸鈣來幫助其凝固，也是因?yàn)槠滟|(zhì)地較堅固所以各種烹飪法都合適，zui常見的是煎及入火鍋?zhàn)鰹榕淞硝r美而且脆性好，但是在生產(chǎn)加工谷草中魚豆腐用鮮魚還是很少。

木棉豆腐：

木棉豆腐采用蛋白豆腐制作工藝，以非轉(zhuǎn)基因大豆分離蛋白和植物油為主料精制而成。運(yùn)用蛋白乳化技術(shù)，將大豆分離蛋白、植物油和水進(jìn)行充分的乳化，并在低溫條件下進(jìn)行凝膠成型、蒸制熟化，產(chǎn)品熟制后采用低溫油炸技術(shù)脫水定型，冷卻后速凍包裝而成。產(chǎn)品表面皺縮后的泡泡感十足，色澤淡黃、豆香四溢，涮煮后柔嫩綿軟，入口順滑。

木棉豆腐應(yīng)用與魚豆腐設(shè)備幾乎大差不差，在選用設(shè)備的同時如果當(dāng)?shù)卣J(rèn)可可以選用該豆腐進(jìn)行上市，或者是絹豆腐進(jìn)行生產(chǎn)，不同區(qū)域，消費(fèi)者喜歡的類型不同。

油炸豆腐：

蛋白豆腐炸后就變成油豆腐，外層的酥皮讓豆腐不易碎裂，因此很適合用來炒、鹵、炸等等，相較于其他豆腐容易吸附湯汁，吃起來會比較香，除了做成關(guān)東煮、鹵味，油豆腐包肉也非常常見。

絹豆腐：蛋白豆腐一種

絹豆腐是指質(zhì)地細(xì)膩的豆腐。生產(chǎn)方法分兩種，第一種是：將一定濃度豆?jié){放入設(shè)定好的容器中，添加凝固劑并且升溫凝固成為豆腐，將凝固好的豆腐分切裝盒，后殺菌處理。第二種是：將冷豆?jié){添加凝固劑后充填到包裝盒，進(jìn)行80度-90度加熱凝固和殺菌處理，整個流程在生產(chǎn)中可以通過*的機(jī)器進(jìn)行生產(chǎn)，應(yīng)用市場范圍非常大。而且安徽地區(qū)吃的比較多。

百頁豆腐：又稱素鹵百頁，浙江一代

百頁豆腐與一般豆腐不太一樣，主原料為大豆蛋白、沙拉油及修飾淀粉，zui后塑形而成，油脂比例高達(dá)到30~50%，同時也是所有豆腐中熱量相對較高的，每100g有215千卡，熱量是板豆腐的3倍，喜歡吃的朋友要小心，千萬別吃太多了。

 

不管選用何種豆制品進(jìn)行進(jìn)行生產(chǎn)加工其中主要設(shè)備就是高速斬拌機(jī)，蒸箱，去泡機(jī)，切塊機(jī)，油炸鍋等關(guān)鍵設(shè)備，機(jī)器大小不同，配置不同，在生產(chǎn)過程中，適應(yīng)的生產(chǎn)能力不同，價格成本投資也各不相同。

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