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肉燕、在福建福州是一道非常出名的小吃，逢年過節(jié)，婚喪嫁娶、*的一道菜，他主要以瘦肉、肉眼皮制作而成，重點(diǎn)提示一下，肉眼皮制作非常精細(xì)，有甘薯粉和肉茸加工而成、人工加工肉燕皮非常繁瑣，而且薄而透亮，多陷皮薄，非常可口，很多作坊都在批發(fā)肉燕，肉燕的加工速凍，然后封口售賣。為了政治肉燕的口感以及肉燕餡料的湯汁，春秋提供真空和面機(jī)、真空拌陷機(jī)，前一種改善面皮，后一種乳化肉燕餡料。肉燕更加可口。肉燕制作十分講究，需要經(jīng)過精細(xì)而又復(fù)雜的工序制作而成，肉燕加工一般包括選料、剔肉、捶肉、制燕等工序，制成之后的稱鮮燕，經(jīng)過晾干即成干燕皮【點(diǎn)開展臺，查看lianxi 方式，全面了解真空和面機(jī)】
 

 

肉燕皮的加工，如何制作，真空和面機(jī)起到了什么作用，皮薄而亮，不褐變發(fā)黑，而且在加工肉制品的生產(chǎn)過程中，面皮下水晶亮，鎖湯，關(guān)鍵設(shè)備就是肉燕加工生產(chǎn)的面皮機(jī)，大小規(guī)格相等，包陷一定，真空和面機(jī)增筋，拉力、爽口的面皮系列揉面系列--真空和面機(jī)。

 

真空和面機(jī)用于肉燕加工，采用傳統(tǒng)和面機(jī)制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機(jī)之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現(xiàn)在很多速凍水餃加工廠的和面生產(chǎn)機(jī)器。

使用真空和面機(jī)加工制作的肉燕、云吞、餛飩等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗。

 

真空拌陷機(jī)主要就是為了增強(qiáng)肉的結(jié)合力，保持肉的彈性，讓肉燕吃起來有彈力、嚼勁。目前，市場上出現(xiàn)的滾揉機(jī)可以實現(xiàn)這種效果。
 
　　真空拌陷機(jī)主要用來對多種物料進(jìn)行充分混合，已達(dá)到充分混合、吸收入味的目的。不過，值得一提的是，由于真空拌陷機(jī)是密封設(shè)計，并利用物理沖擊的原理，能夠讓肉塊或者肉餡在筒中上下翻動，強(qiáng)力乳化攪拌、、摔打，使物料、輔料、添加劑等達(dá)到充分混合效果的同時，也增加了肉塊的粘合力以及增強(qiáng)了肉的彈性，能夠滿足肉燕對彈性口感的要求。
 

如何制作肉燕吃著更加美味好吃/專業(yè)肉燕生產(chǎn)關(guān)鍵因素，小竅門：

1、肉燕的肉餡中可以加一些荸薺，這樣吃起來特別的脆，再配合燕皮的脆脆口感，非常可口。

2、煮制肉燕的方法跟餛飩、水餃一樣，沸水鍋中，肉燕用大火煮熟，放入高湯中食用即可。3、蒸熟放涼的肉燕打包裝好可以放進(jìn)冰箱里，想吃的時候隨吃隨取。

4、肉燕的肉餡里加了淀粉可以讓肉燕口感更加嫩滑，肉餡也不容易散開。

5、包肉燕的時候準(zhǔn)備一碗清水在邊上，如果肉燕皮干了可以直接沾水，這樣比較方便

 

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